友人送了一大包枞菌，于是去买了压榨菜籽油，将干枞菌浸一晚，洗干净泥土和杂质。菌伞和杆子分开，撕成小块，放在滤水盆中沥干水分。如果是新鲜菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用。

老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒切丁。
      炒锅置火上，注入纯菜油、烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、花椒炸至金黄色，用漏勺捞出，然后下入撕碎的蘑菇块和辣椒丁，刚开始的时候会出一些水，没关系，中火慢慢让水分蒸发，水分慢慢变成没有的时候，改用小火慢慢炸10，20分钟左右，中间不停地用锅炒翻动一下，直至菌菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。

做好的枞菌油密封放冰箱冷藏，要吃的时候取一些出来。

补充说明：1、有些人做枞菌油的时候不放香料，因为觉得会抢去枞菌的鲜味。2、没有新鲜的枞菌，用其他的干菌其实也是可以做菌油的。

枞菌油是菌菇放入油脂中，再加入各种辛香味料炼制而成的。也可用枞菌和农家纯菜油油熬制成的，枞菌生于枞林（松林）和枞林附近的野地里，是上等食用菌，无论用它作汤或油煎，酣浸或盐渍，全都味道鲜美，富于营养。可惜鲜菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好办法，通常用做调味料添加食用。
夏秋季节，是采摘蘑菇的佳季，蘑菇除鲜吃外，做成菌油(或称蘑菇油)，不但味道鲜美、食用方便，而且是烹饪中一种理想的调味品，并能长期保存。挑选新鲜蘑菇时，最好是选还没有打开伞的菇。
　　在熬制过程中油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1～1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，放入罐中储藏。
特别适合心血管疾病患者食用。

制作关键：　　
①制作枞菌油，只用野生枞菌做原料，但以那些小型枞菌为佳，也就是还没打开伞的；菜油应选择新鲜的精制压榨生菜籽油，因为生的菜籽油经过精炼以后无杂质，色泽纯正，其本身香味十分充足；
②枞菌用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于枞菌中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
③加入花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。
④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。

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