华东理工大学食品添加剂和配料研究组

  刺云实胶,Tara Gum, 别名：他拉胶、刺云豆胶,编码：CNS20.041;INS 417,分子式：C₁₄H₂₆O_12, 分子量：351400。功能作用：增稠剂、胶凝剂。

  刺云实胶,白色至黄白色粉末、无味、无臭、吸湿性强。在冷水中有相当好溶解性，在25℃时表现出相当好的粘度，45℃时100%溶解，形成半透明溶液,这种线性多糖的分子组成决定了其在低浓度时就表现出相当高的粘度,由分子结构方面来看，刺云实胶的性能与其他的半乳甘露聚糖非常相似, 刺云实胶与其他水溶性胶的存在相互作用, 刺云实胶还可以与其他诸多胶体进行复配以实现协同作用,可以形成弹性胶冻或凝胶等,可大大提高其应用的性价比。

刺云实胶制法：由豆科的刺云实种子的胚乳经研磨加工而成。

质量标准： 

毒理学依据：　

1.ADI不作限制（JECFA ,1986）。

2.急性毒性：以0.8g/kg BW 剂量的刺云实胶灌胃两种性别的小鼠，未见刺云实胶明显的急性毒性。

3.Ames 试验：未见致突变作用。

在食品等行业中的使用：增稠剂、胶凝剂、膳食纤维等。

                                  ---摘自《功能性食品胶》(第二版)及《食品添加剂手册》(第三版)，有删节。