葡萄糖酸-δ-内酯（Glucono-Delta-Lactone），编码为 CNS 18.007、INS 575，功能作用主要为稳定和凝固剂、酸味剂等，其性状为白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同），易溶于水（60g/100ml）,稍溶于乙醇（1g/100ml）,几乎不溶于乙醚。在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和γ-内酯的平衡混和物。新配制的1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。本品用5%-10%的硬酯酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定，它约于153℃分解。

制 法：

1. 酸解葡萄糖酸钙，经离子交换树脂脱钙，将葡萄糖酸液在70℃以下真空浓缩至80%左右，放入葡萄糖酸--内酯的晶种，在40～50℃中继续真空蒸发，当有1/2的葡萄糖酸以内酯形式析出结晶时，停止蒸发，离心分离，用冷水洗涤，干燥后得成品。

2. 直接用葡萄糖酸溶液，在40～50℃下减压浓缩后进一步制成。

3. 在葡萄糖酸培养基中加入黑曲霉菌株发酵制取。

质 量 标 准:

鉴 别 方 法：

（1）向1 ml本品2%溶液中加入1滴10%氯化铁溶液，呈深黄色。

（2）向5 ml本品2%溶液加0.7 ml乙酸和1 ml新蒸馏的苯肼，在水浴上加热30 ，冷却并用玻璃棒刮擦容器内壁，促使其结晶。所生成的结晶熔点为196～202℃。

使用： 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。

  1．使用注意事项

（1）   本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制的豆腐，保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并对豆腐具有防腐作用。

（2）   作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。且能增强发色剂的作用效果。

（3）   作为疏松剂，本品与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合于糕点、油炸食品等。特别适合用于糕点、油炸食品等。

2．  实际使用参考：

①  作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保持15min,即可凝成豆腐。

②  本品与碳酸氢钠混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕。

③  午餐肉、香肠、红肠等加入本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。

④  作为螯合剂，可用于葡萄汁或其它浆果酒，能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。

⑤  本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。