一砂锅，拍照时就表面夹了几个，这个热切不好切，很容易散掉。

看起来表面的网油还很白，其实吃起来并不腻人，前面加工是我做的，后面煎和入

砂锅就是我婆婆帮的忙，我带小钡出去玩哩。我们都不切片的就夹起一大个啃的，

呵呵，想想深圳人有多猛，客家人就有多猛，纯肉食动物来的。我婆婆看到这一大

块肉，吓都吓晕了，切片，摆盘。

往年在猪肉中加了些马蹄，鱼肉啥的，今年换了换。加了些牛肉。至于香菇啥自己

喜欢看着下吧。开博那一年我写过一次，后来因为没有过程图被我删掉了。 

不过今年的蚝豉也因为天气的原因，买回来特别的湿，每到年关，深圳本地人就会

买蚝豉和网油，估计港人消耗的蚝豉量也大，这平时没人要的网油这会儿也卖到天

价，蚝就更不用说了，在年前的蚝大多时候半干状态都达不到。

我们就叫蚝豉，主要是取个好意头吧，

蚝豉=好事，

生菜=生财，

发菜=发财,

..............

初定年夜饭菜单:

清蒸鱼.

卤牛肉,

烤羊排,

炖羊汤,

鸡(白切或者红烧),

青菜,

酿蚝

酿豆腐，

虾(白灼或天妇罗炸)，

寿司,

饺子，

上图为煎好入砂锅的样子.

今年做的不是很多,有一年用掉了几十只大蚝豉,今年大蚝干太湿了(那么湿还要

95/斤),我就近买了十来个,这一锅的成本也不小,好几只老母鸡了.

酿蚝豉

要换什么材料自己改，这个最简单的就是网油包着肉和蚝，没有啦。

材料：

猪网油又叫猪网膜呀，要找卖肉的提前定呀。（我只买了1付）

干蚝豉(我用了11个大的,其他是小蚝)，猪肉，牛肉，

(这些要多少就凭感觉呢,网油切大张就可以包多点儿,蚝的大小决定了整个

酿蚝豉的大小啦.我们都没有切一半来用的,蚝有多大酿多大)

调料：盐，生抽，老抽，黄酒，葱（最好有红葱头啦），姜蓉，香菜，胡椒粉，

香油，白砂糖，（有蚝油的可以加少点儿蚝油，用老抽和白砂糖换呀）

 做法：

1.干蚝用开水泡软.猪肉牛肉剁成泥.

(蚝豉入油锅加姜片和蚝油炒香或者将蚝豉入油锅加姜片生抽爆炒一下,洒些黄

酒焖一会儿，我没那么勤快,直接把材料加肉里拌了,要香点儿就勤快点儿,炒炒

用啊,八过,扔点牛油下去估计也很美味.哈哈，我没试过哒)

2.肉类加入所有调料顺时针搅拌均匀腌制十分钟左右(多拌一会儿).

3.网油洗净切成约14CM左右的方块(切不到那么工整也没有关系的)

4.摊开网油,蚝豉用肉泥包起,放入网油中,包起.（多出的肉泥我加了许多

小蚝一起拌匀后用网油包好，包这个不需要多工整，能包起来就成，网油不

是整张都一样的，厚度不一样，网纹不一样，不小心就弄破了）

5.铁锅大火烧热直接放入酿好的蚝豉略煎后转入砂锅慢火焗熟.

先煎出来的油可以用来炒菜呀.等酿蚝焗好后再把酿蚝捞出来,塞些梅菜咸菜

海带啥的下去煲煲好吃呀.这比飘同学的那锅甜甜的刷锅水料多好伐?