客家人用肉馅做出许多不同种类的菜肴其中就有：酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿田螺，

以及酿干蚝，酿香菇等等。其实我平时酿的最多的就是豆腐，苦瓜，干蚝现在酿的少

一些，因为俺嫁了一个南不南北不北的老公，酿干蚝是用网油来酿的，我特别特别喜

欢这东东，只是没招儿，家人吃的不多。至于酿田螺是因为一直传出田螺有寄生虫之

类的，我超担心，所以做的更少。不过这次的田螺是在水中猛煮后再来加工的，我相

信这下安全了。

这是客家人餐桌上最简单，最传统的一道菜，因为清淡，在我爷爷奶奶这一代人，

最经常用的就是紫金椒酱，因为那蒜蓉味儿超香，所以都喜欢。但我好像长了一

湖南胃，湖南馆儿都给我发VIP卡了，就是不知道那地沟油儿吃了能不能健康成长

呀，不过俺好像也不嫩了。（前段看新闻说大部分餐馆用地沟油）

其实都拍了过程，后来发现，相机没电，加上许多热气不好看，没法儿上图了。

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辣炒紫苏田螺

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在小时候爷爷经常会摘许许多多的紫苏加大蒜做酱，所以现在的我也一样在做紫苏

时候加入大蒜。前些天我还跟爷爷说：您跟奶奶还有吃紫苏叶不？俩老笑着说：我

吃不了多少啦，加上人老胃口不好啦！这就是整天乐呵的爷爷奶奶，还对我们说：我

们现在还不怎么老，要活到一百岁怎么就怎么了。好吧，不贫了。广东人或者说至少

客家人喜欢用紫苏炒田螺，加辣椒只是为解俺这个广东土著长着的湖南胃儿。所以它

不传统，是俺捣乱的吃法儿，不过这辣劲儿，我真喜欢。

红辣椒是那种红色的，长长的，辣味还可以哦。剖开取出里面的辣椒子儿。上图

黑黑的是紫苏叶儿，不是烧焦的。

做法中的菜类食材都要清洗哈。