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接触烘焙好几年了，作为必备品的烤箱换了一茬又一茬，从25L到45L的烤箱都用过，品质与功能都在不断改进着，我觉得作为考量一款烤箱品质是否合格的最关键，应该是温度是否精准吧，所以在功能齐全的基础上，温度精准的大容量家庭烤箱才是烤箱中的战斗机，拥有这样的烤箱是爱烘焙人士最大的心愿。经常听烘焙友说电脑版的烤箱在温度的调控方面很有优势，温度特别精准，可惜一直无缘尝试，也一直梦寐着能有机会与这样的烤箱结缘。

非常幸运，最近得到一款这样的40L大容量烤箱，德蒙柯DMK-40RCLFD智能型电脑烤箱，这款烤箱无论是外观、内部结构、还是功能，都可以用当下最流行的一个词来形容：高大上！收到烤箱打开包装首先被它的白颜色所心动，白色烤漆外壳用手触摸，光滑、平整，款式也非常新颖漂亮，与欧盟最大电烤箱品牌法国的‘白朗’同款，摆在厨房里看上去非常干净有档次。

这款烤箱拥有双层内胆，外部有1.5cm超厚的进口食品级隔热棉，烤箱比较厚重，因此看上去比同样容量其他品牌的烤箱要大上一圈，所以使得这款烤箱的隔热保温效果特别好，热效率也高，能缩点食物的烤制时间，起到节能的效果，而且烤箱在工作的时候外壳也不会很热，用手触摸都不会很烫手，说明烤箱的热能没有流失，更不会把人烫伤。

底部的垫脚之间有拉筋，使垫脚更结实稳固；烤箱外部的左右两侧的底边分别有个小把手，移动烤箱的时候可以当成把手，很方便，放置烤箱时可以起到隔离作用，让烤箱和墙壁保留一定的距离，细微之处的贴心设计凸显品牌烤箱与众不同之处。

这款烤箱以稳定的温度、一流的工艺、一流的材质，整机获得德国TUV认证的电烤箱，全球最高认证标准。

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下面咱看图说细节。

超薄触摸式LED显示屏，灵敏性高，采用SGX543电脑芯。上下管采用八段分开控温技术，温度精确控制，温差在上下5℃以内。有10项功能可选，更加人性化。

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内部有照明灯，可以随时观察食物的烤制情况；有热风循环系统，让食物在烤制过程中上色更均匀，也能缩短食物的烤制时间，节省时间；转叉功能烤整鸡、鸭。

最为特别的是烤箱内后壁安装了一根进口卤素发热管（红箭头处），应该是首创吧，反正我用过的其他烤箱都没见过有这装置，这根管子起到碳素脱脂的效果，烤肉时能深度蒸发肉类的脂肪，让我们既吃到美味，又不会变胖。

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烤箱门的设计也是一大亮点，三层门密封，食品级硅胶圈密封，无缝密封全冰箱门密封结构，超级厚实，使烤箱内热源不流失。

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配件齐全，不粘烤盘、烤网、手柄、转叉。

不粘烤盘也是一大特点，可以直接把肉类和西点放在烤盘里烤，能节省油纸和锡纸，省银子啊。

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最后再看一眼内部的全貌，大爱这款烤箱啊。

够漂亮、够大、功能够全，超实用！

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下面咱进入使用阶段，首先要测下温度，这是使用所有烤箱必做的一步，要先了解它的脾气才能做到征服它，烤制食物和点心才能百战百胜哈。

把烤网放在烤箱中层，温度计放在烤网中间，打开烤箱，上下管同时加热，我分别测试了150℃（图1）；180℃（图2）；200℃（图3）；250℃（图4），时间分别都是20分钟，我的这台居然都是零温差，让俺有点小兴奋！牛啊！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

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对烤箱已经有了初步的了解，接下来就可以实际操作了。

先说下使用心得，让大家对烤箱有个更进一步的了解。

俺分别烤了两炉蛋糕卷（看博客的头图），第一炉紫薯蛋糕卷，明眼人一看就知道有点烤过头了，上色太重，卷卷的内部出现了棱角，说明表皮有点硬了。第二炉的茶香蛋糕卷就好了很多，基本上就正常了，为嘛呢？下面说下原因，其实很简单。

烤箱的温度很精准，根据经验我就按照以往掌握的温度和时间来烤制蛋糕卷，结果有点烤过了，分析了下，主要是烤箱的外壳和门都够厚实，热源不流失，内部的保温效果好，蛋糕片更容易熟透，所以再按照以往的烤制时间和温度就容易烤过头，所以第二炉蛋糕卷，我缩短了时间，降低了温度，就基本上正常了，估计以后多使用几次，效果会更好。 

下一贴准备烤面包，试试发酵功能，敬请期待哈。

【紫薯蛋糕卷】

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我用的烤箱自带的烤盘，量了下烤盘内径尺寸，长37厘米，款26厘米。

蛋黄糊：

蛋黄5个、细砂糖20克、玉米油45克、牛奶45克、低筋粉90克

蛋白霜：

蛋白5个、细砂糖80克、塔塔粉1克（或者白醋几滴）

配料：

紫薯适量（蒸熟捣成泥）、雀巢淡奶油约180克、细砂糖约40克

做法：

1.蛋黄加糖搅拌至糖融化，再加入油和牛奶搅拌均匀。

2.筛入低筋粉。

3.用不规则的手法拌匀，拌至面糊顺滑细腻，注意不要画圈搅拌以免面糊出筋。

4.蛋白加入塔塔粉搅打至粗泡，然后放入一半的糖继续搅打至蛋白细腻有纹路，再加入剩余的糖继续搅打至提起打蛋头，能拉出较大的尖角。

5.先去1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用性癖刮刀轻而快的翻拌或者捞拌均匀，切记不要画圈，以免蛋糕糊消泡。

6.烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平，拿起烤盘，再平整的地方摔2-3下，震出里边的大气泡。

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7.烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）

烤箱提前预热，上火190度、下火160度，14分钟。

8.烤好后立刻出炉放到烤网上，撕开四边的纸散热。

9.淡奶油加糖隔冰水打发，加入适量紫薯泥。

10.继续搅打约半分钟，混合均匀。

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11.待蛋糕片凉透，把奶油紫薯泥抹在蛋糕片上，

12.卷成卷，用油纸包好，放入冰箱冷藏20-30分钟定型。

13.取适量紫薯泥，加入适量淡奶油用搅拌器搅打细腻后，装入裱花袋中。

14.挤在蛋糕卷上进行装饰即可。

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【茶香蛋糕卷】

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原料用量及做法同紫薯蛋糕卷一样，只是在筛粉的时候加了少许抹茶粉，夹馅只用了奶油。

烤制的时间略有不同，上火180度，下火160度，13-14分钟。

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