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出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇

(2010-09-03 12:10:33)
标签:

月饼

抹茶

黑芝麻

曲奇

美食

分类: 逸情美食

    再有二十天就中秋节了,各大食品厂本年度的最大赢利契机就要来了。我猜各位厂长们一定是这样对员工讲话的:“同志们,中秋月饼的制作与售销是我们厂今年赢利的重要机遇,其重要性我就不再重复了。我希望大家能够继续发扬爱岗敬业、勤劳肯干的优良作风,不怕苦、不怕累,主动加班加点,保质保量地生产出优质的月饼。市场销售部门,你们需要多出奇招、独辟蹊径、找准营销突破点,为再创新的销售业绩做出贡献!”出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇此处掌声热烈!当然,真正的领导讲话肯定不会像我这么没水平,一定会非常精彩、鼓舞人心的,但中心思想基本一致:多产、多卖、多赚钱!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇 因为月饼的利润率在所有食品当中是最高的,最低也能达到150%,若按好利来的零售价(不算店面、人员工资、税费)可以达到至少400%的利润率(还仅指最简单包装的那种散装月饼,若是成盒、精美包装的,那利润率更是高深莫测的了!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇)星级酒店的月饼品感固然不错、馅料也不寻常,但价格也是不菲,其利润率更高!

    月饼本身的制作成本并不太高,但包装费却相比之下有点小贵。一个普通月饼包装盒18元,最多装12块。尽管花色、形状都不一样,但把月饼装上好的盒,就升值喽!这与“人靠衣装,佛靠金装”是一个道理。现在的月饼主要卖的就是盒,尽管包装费占的比例不小,但是送礼时有面子呀!现代人不缺吃、不缺穿的,都把月饼当成面子礼品送来送去了。所以,现在的月饼已经不是以前的月饼了,现在月饼的味道也不是以前月饼的味道了。

 我妈妈做的月饼,只送给关系非常近的人。我送的时候都是最简约的包装,仅仅两层塑料袋+一个说明纸条(用超市收银小票的反面),低碳、环保嘛!不需要讲究包装,只讲友情和亲情。我估计收到的人一定感觉很幸福,至少很快乐,而且吃起来也也很放心,给我妈妈的反馈都是一致好评。出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇 (应该有赞美的成份,但也有肯定的成份)不过,自家制作的美食是坚决不卖的,我一直认为:美食沾钱就变味!

 

    我妈妈昨天上午做了今年中秋前的最后一批月饼,有紫薯蜜豆和莲蓉蛋黄馅的呀!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇 而且这次的蛋黄改进了工艺,虽然俺还没尝到,但单块成本已经上升了出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇。介于此,我昨天特地叮嘱道:“这批莲蓉蛋黄馅的可给我盯住了,一个也不许往外送!”出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇  

    所以,对于我们这些普通百姓、工薪阶层,想吃到价格公道、用料放心的月饼,自己动手制作这种并不是非常复杂的中点,其实是个既省钱、又美味、又放心、又方便的好选择。可以考虑一下的呀!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇

    戏剧大师王尔德的一部名剧的主角曾说过:“我碰到麻烦时,吃是我唯一的安慰。”说白了,除维持生命之本外,食物又是那么奇妙地给我们解忧,给我们感官的快乐和心理的慰藉。

    我现在热爱生活、热爱美食,成天就琢磨着吃!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇

    已经闭关很长时间了,原因多多。上周肠炎在家闲得无事,听着音乐、终于出关露手了——抹茶黑芝麻曲奇,上图:

出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇
    这是第一盘还未进炉前的集体照,下图是它们刚出炉的模样
出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇     下图是刚裱好的第二盘,手下的功夫明显比第一盘有所提高嘛!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇
出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇     下图是三盘成品的合影
出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇    它们现在还在这个饭盒里,我时不时拿块出来解解馋出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇。原料:低筋面粉、黄油、糖、盐、炼乳、抹茶粉、黑芝麻、鸡蛋。具体制作方法网上有一堆,但我想说说如何降低曲奇的用油、用糖量,以及如何快速软化黄油。

    曲奇因为它完全是用黄油制作,所以含油量非常地高,吃起来味道很浓厚、很香,同时也很容易腻人、热量奇高。如何减少配方中的黄油用量而不降低曲奇的口感?出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇 我个人的经验:加水呀!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇 可以适当地增加液体的用量(比如:加水、加牛奶),从而减少相应的黄油用量,但千万不能加多了呀!

    如何减少配方中糖的用量?这个答案很简单、到处都是:若想甜、加点盐。

    如何快速软化黄油?我是属于那种有点急性子的人,当我冒出想做啥东西的想法时,我可不能等着黄油从冷冻状态在室温下直至软化,估计等黄油软化好了(室温20度,也至少得三、四个小时),我就不想做了出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇。怎么能在十分钟之内搞定?简单,加热呗!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇 但如何加热呢?直接放到火上烤?可以,但受热不无均匀,容易冒小泡、迸得满灶台都是黄油小点点。出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇 水浴法(化学名词,我是学化学出身的嘛,习惯了),就是把黄油装在不锈钢钵中,再放在锅中隔水加热,两分钟,由固态变液态,搞定!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇等等,我们要的是软化的黄油,不是液态的水水呀!明白!再放到冷冻室一分钟,半液半固的就OK了!如果有人又冻过头了,没关系呀,再水浴一下嘛!而且我发现,趁着纯液态的时候赶紧把糖、盐、炼乳、抹茶粉、黑芝麻等都加进去,会拌得很匀的呀!比后期加要省时省力,不信,你就试试看!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇

    吃着自己做的香香的抹茶黑芝麻曲奇(众人品尝过,这可不是我自做自夸的呀出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇,本人很低调的嘛),再看看大商一楼“精点味道”用甜味剂做出来的小饼干,估计我不会再去给他们送这份钱了。好像有点打击一个抬举一个的嫌疑呀!出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇 顾不得太多了,但我说的是事实,我不想再用我的诚实劳动辛苦换来的血汗钱,却白白送给这种没良心赚黑心钱的店了。

出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇
出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇

    一分一毫算计着过日子

    每时每刻享受着小生活

 

附:制作曲奇的设备

出关第一手——抹茶黑芝麻曲奇
    这是我去年冬天第一次做曲奇时拍的制作设备合影。碗是用来打散鸡蛋的,本次连这个都省掉了。还有一个裱花袋,在旁边晾着。其实可以用普通塑料袋,剪一个小角就可以代替的。

    对于初做西点者,我建议还是现用现置办、需要用时现买,宁少勿多,尽量采用替代品,万万不可头脑冲动、大笔败家呀!

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