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糕点粉 （Weizenmehl Type 405型)

Type 405型相当于糕点的面粉。糕点粉是由软小麦和面筋含量有8-10%它是软的，象牙的顏色由于其面筋含量低，最好是用于烘烤食品，如松饼，蛋糕，派皮，饼干及有些发酵的甜麦圈等。

中式点心型、水饺、面疙瘩、包子、馒头、葱油饼等都可以采用这一款型号面粉。

中筋面粉（Weizenmehl Type 550)

Type 550型多用途面粉。多用途面粉是由混合的软，硬小麦和面筋含量有9-11%有漂白或未漂白两种（漂白面粉白比未漂白面粉少维生素 E）。

多用途面粉主要用于家庭烘烤，因为它是最通用的面粉，它可用於烘烤面包好像面包专用面粉，不适合蛋糕以及糕点制作。

面包粉 （Weizenmehl Type 812 or 810)

Type 812型相当于制作面包的面粉。面粉是由硬小麦，面筋含量有11-13％它是淡黃色、以手指稍摩擦時有微颗粒触感。

这是最好的面粉。其高面筋含量使面包结构增加，容易依照面包制作需要保持其形狀。

高筋面粉 （Weizenmehl Type 1050)

高筋粉是一种白色硬质小麦制成的面粉，并且包含至少13-14.5%面筋最好，可连同其他谷物之面粉以提供更多的结构。面包成品特別具有弹性，可制作如面包和PIZZA。

高筋面粉纯面筋粉，可用於加強筋性少量的面粉。为了使高筋面粉多用途，高筋面粉可以依需要调整面粉筋度进行适当的比例。

全麦面粉（Weizenmehl Type 1600)

Type 1600型 全麦面粉。它是棕色类似於黑麦的顏色，是來自全麦內核，其中包括胚芽和麦麸。

它比白面粉更可口包含有更多的营养，纤维和脂肪。

全麦面粉使用时在烤面包，它提供了一个高质地的坚果味，全麦面粉制成的面包较重实，所以往往是结合全麦面粉与白面粉一同制作。

黑麦面粉 （Roggen Mehl Type 1150 ）

Roggen Mehl 1150 相当于一個中黑麦面粉，比小麦和面粉制成的具有较高数量的维生素B和E

黑麦面粉是最常用於面包制作它賦予略有酸味，以黑麦面粉作出面包有更长的保存期限和口味，黑麦面粉制作之面包賞味期超過小麥面粉，但因其面筋含量低也经常与其他面粉混和制作。

黑麦面粉上釉型號

Type 815 主要为德国南部转型黑麦面粉，使用概率低于浅色烘培。

Type 997 小麦以及黑麦分布于德国不同区域

Type 1370 典型的面包烘培

Type 1740 典型的面包烘培

全黑麦面粉 (Roggen Vollkornmehl)

德国的Roggen Vollkornmehl 面粉这是一个面粉制成的全黑麦粮食，包括麦皮和胚芽。

全黑麦面包面粉有轻微的酸味并有颗粒状，全黑麦面粉是经常与黑麦面粉或其他小麦面粉混和更順口，更轻的味道。

斯卑尔脱白面粉 （Dinkel Mehl 630）

德国 Dinkel Makl 630 在德国等于白面粉，是一個精细研磨制成面粉，它经常被用來代替面粉 Type 405型。

這是极好的面包，但通常需结合其他面粉，因为其高面筋含量面粉，可以很快揉成面筋，成品干。

斯卑尔脱尚有分类 Type 812 与 Type 1050

全斯卑尔脱面粉（Dinkel- Vollkornmehl）

德国Dinkel- Vollkornmehl相当于全面麦面粉。 面粉是从全麦研磨而成，功效与630同。