第一次烤面包体会：

 

作为面包来讲，它是勉强及格的

作为汤种面包，它却是极不成功

 

弊：1、皮厚

    2、颜色太焦

    3、象发糕的感觉

    4、不够甜，味淡

    5、香味不足

原因：配料

     水放多了，之后就乱了章法，所有材料的比例都不对了

黄油、奶、糖、汤种都放少了

      揉面

      揉面不到位，导致皮厚

      应再多揉一段时间，40——50分钟

      烘烤

      烤面包的时间掌握的不好，12——15分钟正好，太久则皮黑

      随时注意颜色的变化，刚好时马上从烤箱中取出，不要耽搁，因烤箱中的余温还很热

      装袋

      应放在架上晾凉后再装袋，如果很热的情况下装袋会产生许多水蒸气

导致面部水分散发布出去而变硬

 

---

 

 

 

 

第二次成果体会：

 

 

成：★ 皮儿薄了

    ★ 颜色还有，稍偏深了

    ★ 奶味浓了

 

败：● 发酵的似乎还不够，面包感觉有些沉

    ● 面揉的似乎还不够，没有成片状的感觉

    ● 糖应再多放些，味不够甜

 

---

第四次做面包体会：

 

★     进步：

 

①发酵较好，比原来膨胀0.5倍

②面包刚出炉时，松软程度比从前好，口感较好

③制作时不如以前沾手

原因：

 

·做“汤种”时不要太稀，稍硬一些

·把“汤种”泡在酵母水肿，发酵

·从称好的面中留出30克面，以备预防“沾手”

 

●     失败：

A．  面包晾凉后发硬，不如刚出炉时松软可口

B．  面包凉后吃起来掉渣渣

C．  发酵过程中美有给它一个足够的空间，面没发到位

D．  黄油应在面与水揉好后再放

 

---

第n次烤面包体会：

 

☆  较成功的一次

 

1、  酵母溶水的温度不宜过高，不烫手为宜

2、  面团发酵时温度不宜过高，100度预热30秒即可，过高的温度会把酵母杀死

3、  整形时，应用手轻轻揪出形状，不可用力揉。

 

●这三点是我过去操作时的失败之处

再有一点就是选择面粉时应更谨慎

 

---

 尝试篇

 

 

用模子尝试做方形的面包，烤了好久，费了好多电和时间，效果也不是很好。看到了吗？里面还有葡萄干，吃起来的口感很有嚼头。不是我喜欢的感觉。

 

 

这又是一次新的尝试，我钟爱的：牛角面包，丁香有卖。这次尝试的结果，只有外形有些貌似。它外硬里嫩的口感我做不出，原本以为烤的时间长一些，皮就会硬一些，可我却忘了，在它变厚变硬的同时它也在变焦变黑。

 

大胆的尝试是通向成功的另一条路，代价无非就是料、电、时间，而收获是离成功更近了一步，因此我依然乐此不疲。

 

 

---

---