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上饶德兴市餐馆里的板粿
奇特的上饶“粿”类食品

在江西上饶的旅行中，记者发现一个奇特的现象，就是上饶人喜食粿类食品。在上饶五花大门的菜肴中，有一种菜是以粿字命名的，比如灯盏粿，饭麸粿，清明粿，肉圆粿、板粿等等，名字虽然叫果，但并无一粒水果，原来，这个粿字有一米字旁，此粿非彼果也。

其实这个粿，就是用糯米做皮，辅之于各种食料，做成不同口味的一种美食。上饶市欣凯皇冠大酒店的行政总厨黄卫星，给记者专门做了一道灯盏粿。

黄厨师说，这个灯盏果是他们上饶地区铅山县的一个代表小吃，也是名小吃，灯盏果下面这个粿原材料是大米，蒸熟这样做成一个果的形状，上面的料有墨鱼、青豆、笋、肉末，为什么这道菜叫灯盏果呢，因为它出菜的形状有点像原来的灯盏。

不过，在上饶访问的这些天，除了吃到灯盏粿，记者还品尝了饭麸粿，板粿，味道大不一样，但都很可口。而且不同的粿，吃的季节也不一样，据说，清明果是在清明前后吃的，而饭麸粿，则是在入夏的时候吃的，肉圆粿是在过年的时候才吃的。不过，现在食物很丰富，只要你想吃，餐馆里随时都可以吃到。

从文字上来看，这个粿字，原意就是用面粉或米粉做成像水果一样的东西，那么这是为什么呢？这里面的文化就深了。我们都见过民间敬神的时候，桌子上摆放的一些贡品。一般都是一些水果或者食物之类的，尤其是在过年的时候。但是，水果不是四时有的，而神位前的贡品却不能没有。于是人们就用面粉做成水果的模样，敬献给神仙，以表虔诚，这一点尤其在北方地区尤为明显，因为北方的时令水果少。北方人种植小麦为主，自然就用面粉来做，我在山西就见过用面做的寿桃一类的，逼真，生动。久而久之，这也成为民间的一项面食工艺，可以做出不同形状的水果。

但是，这种传统又怎么到了上饶这样的江南地方？原因很简单，在漫长的历史中，人类是迁徙的，当北方的居民迁徙到南方之后，不种小麦，而改种水稻了，于是他们就不用面粉了，而改用米粉，这个传统还是一直保留下了，所以就有了各种粿。

上饶的粿类食品，从一个侧面反映了上饶稻作文化的悠久。在上饶市万年县，至今仍种植着一种独特的稻米，据考证，这是先民经过数千年精心培育的一个地方晚籼稻良种，明朝时曾作为贡米，进献给朱元璋，此后一直贡献朝廷，故称“万年贡米”。

上世纪80年代，考古学家在万年县仙人洞，出土了目前世界上最早的栽培稻植硅石标本，这一发现将中国稻作历史一下子提前了5000年，由此成为世界稻作之源。

不过，粿类食品并非上饶所独有，在我国南方许多地区，尤其是广东潮汕一带，这种粿类食品也很盛行。

(文/焦建强 中央电视台科教频道)