说起西班牙名菜，估计很多人第一反应想到是海鲜饭，但做海鲜饭材料昂贵，搭配讲究，程序也不简单，在西班牙的日常生活中并非是最受欢迎的菜式，反倒有一道菜比海鲜饭更为流行更亲民，它就是土豆鸡蛋饼(Totilla)，光看这名字就知道它是那么的随和平易近人了，谁家没有土豆和鸡蛋呢?而且这两样极平凡的材料被西班牙人搭配在一起竟然能让你吃到极不平凡的味道，因此土豆鸡蛋饼也与海鲜饭一样蜚声国际，我曾经在不同国家的电视台都看过介绍这个菜，最近也了解到很多中国同胞也很喜欢这个菜。

   在西班牙肯定是每个主妇都会做土豆鸡蛋饼，我吃过各种不同的版本，我最喜欢的还是我婆婆做的，她不愧是远近闻名的厨艺高手。我这个外来媳妇有这样一位婆婆其实压力很大，她高超的厨艺让本来就不大会煮饭的我相形见拙，老公和孩子都是她的粉丝，他们总是吃完我做的菜后对我说:"我最爱吃奶奶做的菜!"气得我鼻子歪!为了让他们闭上嘴，我下决心苦练他们最爱吃的土豆鸡蛋饼，由婆婆亲自教我，现在他们终于都认可我做这个菜和婆婆一样棒!

   做土豆鸡蛋饼材料很简单，但做法要有一定的窍门，希望你们也能做出最地道的西班牙黄金土豆鸡蛋饼!

材料 : 非常简单 土豆500克，鸡蛋2个，橄榄油，盐

    我看也有人会添加一些其它的东西进去，这样貌象好吃，但我不喜欢，因为土豆和鸡蛋的味道搭配浑然天成，加任何东西都减损它们的搭配，再说材料简单些更加老少咸宜。但强调一定要用橄榄油才能将鸡蛋和土豆的奇妙搭配发挥到极至，而且也更健康。

 第一步

     将土豆去皮，切成薄片，洒上适量的盐拌匀。或者有人会问为什么不切得更小些呢，其实土豆切太小不好掌握火候，一不小心炸过了头就会变硬不好吃了。

第二步

   把土豆均匀放入盛满橄榄油的平底锅中，以油刚好没过面为好，现在才开火，而且要用小火，因为是用油焖熟土豆而不是炸，这点很关键。

同时准备好鸡蛋液

第三步

    用一把木叉不时检查土豆的成熟程度，就是有没有变得很软，如果发现土豆已经很软，就用木叉不停捣烂土豆。

当土豆全部被捣烂如下图，而且土豆是软绵绵的时候要准备把油滤出来。

第四步

    准备好一个细眼的网筛以方便回收橄榄油，将锅里的油都滤出来。

第五步

   滤出油后，继续用小火煎土豆蓉，倒入鸡蛋液，用木叉不停地整个锅均匀笃，目的是要让蛋液从土豆的表面均匀地渗入土豆中，所以火候的掌握要很有经验。

第六步

    当看到大部分的鸡蛋液已慢慢变熟，试着轻轻晃一下锅，看看有没有整个饼可以自己晃动，如果可以，准备另一个口径稍大些的平底锅，将装鸡蛋饼的锅整个反扣在这口锅上，让整个饼可以反过来煎。

反过来后如下图，翻转过程中有时可能饼会烂一点，只要用勺子把它整理一下成形就可以了。

第七步

    继续小火煎，如果饼能晃动了，准备一口径相当的碟子反扣在锅上，小心把整个锅反过来。

大功告成，当黄金鸡蛋饼问世时，它那诱人的香味会散布满屋!

土豆鸡蛋饼宜厚不宜薄，所以我建议大家用口径为18厘米的平底锅为佳。

土豆成软蓉状与鸡蛋均匀结合为最好味。

土豆鸡蛋饼可热吃也可冷吃，非常适合野餐外带，吃起来也方便，孩子们都很喜欢吃。

 





在一个阳光明媚的春日，带上孩子们全家在草地上野餐，快乐就是这么简单!