告别了太谷凤凰山，我们白龙苑的院邻们又座着旅游大巴，来到了位于清徐的琦锋醋厂参观， 其实生长在"益源庆"皇室作坊的故里，又是创建于明朝初年的制醋作坊，对参观醋厂并不很感兴趣，我们太原人酷爱本地的老陈醋，我从小到现在，经常在桥头街宁化府排队购买老陈醋。因此参观琦锋醋厂我还真不是很期待。

       我们乘坐大巴来到了琦锋醋厂。一下车，洁净的路面，宽敞的大门让人顿生好感，古色古香的大门也分外引人注意。

      一进厂区，木质结构装饰的大楼门前放着大大小小的醋坛子，上面红布封口，颇具古风。

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      步入醋厂陈列大厅， 工作人员首先让我们品尝保健醋。大家蜂拥而至，都想一品为快。

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       我品尝了一小瓶琦锋醋。入口酸、下喉绵、回味甘，殊不知这小小一瓶醋的来头可不小，严格的工序、严格的配比、严格的温控，才得以“出炉”。随着酿造师傅的引领和介绍，我参观了整个厂房，也“初窥”到酿醋的一些老工艺。

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     首先，要把原料进行配比，然后放入蒸箱蒸。千万别小看这个步骤，绞碎的高粱和谷壳配比是1∶3，如此不会在蒸的过程中产生黏连和结块，可以让所有的高粱均匀受热；蒸好的高粱和谷壳配比物在凉透之后，会盛放进大缸中，进行自然发酵，也就是酒精发酵（这就是为什么，很多老人说，会酿醋的人也会酿酒，但会酿酒的人未必会酿醋）；发酵过的原料会在固定温度下进行再发酵，也就是醋酸发酵；接下来是熏醋，经过炭火熏蒸的醋才是山西老陈醋，因为只有山西老陈醋才会有熏香味，这样的陈醋才会有特殊的绵软的口感；最后一步则是淋醋，将成熟的醋醅松散地倒入淋醋池(缸)中，用前次淋得的头道尾醋浸泡，一般头天浸泡第二天淋醋，头道尾醋淋完后即得成品生醋。生醋在进行冬天的捞冰和夏天的暴晒之后，让水分充分蒸发后，便形成了山西老陈醋。整个过程下来，原料和生产出的醋的比例仅为6∶1，而其他大多数厂家的产出比例为4∶1。 酸度在6°以上，这样真正的老陈醋就可以端上餐桌了。

      从始至终，这个过程需要整整23天。闻着扑鼻的醋香，想象着每一个步骤和细节，不由感叹老祖先的智慧和精致。对于醋而言，不啻于一场奇幻的旅行！

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      好高粱好水源酿出地道老陈醋

　　参观过程中，有工匠告诉我，酿醋过程中，工序只是一部分，还有一部分也很重要，那就是原料和采用的水。

　　高粱为原料做的醋，放置经年， 愈发醇香。曾有专家这样介绍：“符合标准的山西老陈醋酸度要达到6°，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”这就是高粱酿醋的好处。

　　水， 同样是酿制老陈醋的重要原料。所谓“名酒产地必有佳泉”，同样适用于醋。老陈醋的主要成分80%以上是水，水质的好坏对老陈醋质量影响很大，不仅影响酿醋过程中微生物的生长繁殖，影响发酵作用，而且直接影响醋的味道。

　　琦峰醋采用颗粒饱满的高粱和深井之水来酿造。严格控制原材料的质量，才能生产出精品醋，这一直是琦峰醋业的行业标准。目前琦锋醋业的年产量只有1万吨，工作人员告诉我，手工酿醋过程长、产量低，但酿出的醋好吃、地道，“我们不会为了高的产量而放弃质量”。

      老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，琦锋醋业沿用传统工艺，以传承历史为己任，力争将手工醋技艺发展下去,将醋文化发扬光大。

     这里不同于太原宁化府老陈醋的地方是，琦峰醋打出了“醋中茅台”“6°原浆醋”的牌子。宁化府老陈醋到也听说过“醋中茅台”之说，但是“6°原浆醋”，我还是第一次听说。

     这是一家专门生产6°原浆醋的地方。他们在酿造6°原浆醋的生产过程中，坚持古法酿制，只用大曲发酵，无快曲，无任何添加剂。采用清徐高粱生产，以天然原料手工制作， 酸度保证在6°以上，年产量不超过万吨。琦锋6°原浆醋独特的操作工序， 保持了醋的甜、绵、酸、香、浓的高品质口感，以及红润的色泽，更突出了老陈醋在生活中的使用效果。

      琦锋6°原浆醋作为山西陈醋的代表，它的出现无疑是醋品市场的一道亮丽风景。 　　

      6°原浆醋，符合标准山西老陈醋对酸度的要求，优质高粱、水源、温差大的气候条件辅之古法沉香的十几道工序，是酿醋得天独厚的条件。

      每年只产1万吨，让自己酿造的醋成为“醋中茅台”。严苛的酿造标准、精料优水质的严格把关、手工陈酿的传统工艺，让每滴醋的口感都达到最佳效果。

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      工作人员还向我们介绍了怎样鉴别醋的优劣？

      看色泽：好的老陈醋为红棕色，色泽清凉有光泽。

       观体态：好的老陈醋会有一些微沉淀物，这是发酵物的残留，含有丰富的营养成分。

       闻香：好的老陈醋应有食醋特有的香气和醇香，没有不良气味。

       尝味：好的老陈醋酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

       摇一摇：好的老陈醋摇晃后会有一层细小的泡沫浮在上面，且能持续较长时间，而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快就会消失。

       听声音：好的老陈醋从高处倒时，落下去的声音如水般清明响亮。

       听了介绍，大家耳目一新，都说：“我们长了见识”，都买几桶回去好好品尝。

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      踏青赏花、蹬凤凰山、品老陈醋，尝农家饭，一番尽兴之后拎几壶陈醋、携几袋太谷饼、油柿子满载而归，方不负这人间四月天。

      学文化、品醋香、赏美景、享农乐，我们来到这里，学习醋文化， 了解了酿醋的传统手艺。大红灯笼、木雕窗棂，古朴又接地气的四合院中弥漫着醋的醇香，络绎不绝的游客对这里流连忘返。

  　走出醋厂大门，告别这个独特的酿醋厂，我心里感慨万千，生在醋都的我终于完整地了解了我们的祖先和现在的人是怎样酿造我们餐餐离不了的醋了，也终于体会了中国五千年沉淀下来的文化的博大精深，作为一个山西人，真是深感骄傲和自豪！