品尝贝加尔湖最畅销的鱼——奥木尔鱼

·《神秘的贝加尔湖，我来了！》（1）·

http://s13/mw690/001A6cyJzy7epMq2tw80c&690（贝加尔湖的干奥木尔鱼）

http://s13/mw690/001A6cyJzy7epN5dpH6dc&690（奥木尔鱼是贝加尔湖的著名特产，是当地最畅销的一种鱼，模样如同漓江的穿条子，尖脑袋，细尾巴，每条鱼大体重半斤至一斤不等，生长却缓慢至极，足足10年哟。）

http://s13/mw690/001A6cyJzy7epM2XZve0c&690（夏日雨雾笼罩下的贝加尔湖）

http://s9/mw690/001A6cyJzy7epLHJ1CU18&690（贝加尔湖旁的利斯特维扬卡小镇）

http://s8/mw690/001A6cyJzy7epLJmpwPd7&690（一座典型的山乡小镇，静谧安然，无事悠闲，连狗吠的声音也听不到）

http://s13/mw690/001A6cyJzy7epLKSXgM8c&690（小镇建在贝加尔湖旁边，似乎还在沉睡之中。）

不是循着歌手李健的歌声来到这里，而是奥木尔（omul）鱼的香味诱导着我，牵引着我一直飞到湖畔，飘到湖边的小镇——利斯特维扬卡的市场上。

“民以食为天”，旅行到一个陌生地，吃恐怕还是放第一位吧，我虽然够不上“吃货”，兴许也差不离了。既然老天成就了贝加尔湖，贝加尔湖养育了人间最独特的尤物，到了这里，岂有不品尝之理？不管味道如何，找来吃了是正经。

那天一大早起来，匆匆洗漱，胡乱早餐，便乘汽车从市内出发，到达利斯特维扬卡小镇才10点钟，只花了一个小时。

 http://s10/mw690/001A6cyJzy7epMkKRw5a9&690（小镇坐落在山冈之间，清一色的一层或二层小木屋，一律坡顶、小窗、小门、加栅栏。）

小镇建在贝加尔湖旁边，似乎还在沉睡之中。一座典型的山乡小镇，静谧安然，无事悠闲，连狗吠的声音也听不到，如同四五十年前中国那些刚刚开始接纳旅游者的小山村。小镇坐落在山冈之间，清一色的一层或二层小木屋，一律坡顶、小窗、小门、加栅栏。杂乱无章的电线和电视天线横七竖八地随风摇摆。你也许觉得有碍观瞻，然而当地人不那么认为，这太正常不过了。

公路横躺在镇子一侧，靠近湖水，通向远方，车流稀少，间或有一辆中巴走过，听不到飞驰而过的大货车的呼啸声。市场设立路边，旅游小摊点的摊主们正在陆续到来，纷纷陈列着各自出售的商品，以贝加尔湖特产奥木尔鱼为主。

你一定没想到这条公路的名字，由苏联时期的一个著名作家命名，让你猜三次，你一定能够猜中——高尔基。中国人，谁不晓得马克西姆·高尔基呢——他的代表作长篇小说《母亲》，他的自传体小说三部曲《童年》《在人间》《我的大学》，他的著名散文诗《海燕》，曾经是必读作品。我甚至想到，这个小镇的镇长一定是高尔基的铁杆粉丝。

闲言休叙，还是谈吃——吃奥木尔鱼吧。旅游的一个目的不就是吃，吃，吃么！谁让人家那么爱吃呢？

 http://s12/mw690/001A6cyJzy7epNiCom7cb&690（贝加尔湖奥木尔鱼干）

http://s14/mw690/001A6cyJzy7epNlcXhP4d&690（贝加尔湖奥木尔鱼干）

http://s2/mw690/001A6cyJzy7epNoHueZ61&690（熏烤的贝加尔湖奥木尔鱼）

奥木尔鱼是贝加尔湖的著名特产，属低温淡水鱼，是当地最畅销的一种鱼，模样如同漓江的穿条子，尖脑袋，细尾巴，身段圆韵，也算修长，主刺一根，贯穿头尾，没有穿条子那么多飞刺，每条鱼大体重半斤至一斤不等，生长却缓慢至极，足足10年哟。

贝加尔湖神秘的一个地方就在奥木尔鱼身上。相当长一段时间里，科学家们也没弄懂本来属于海洋生物的奥木尔鱼，怎么就常年生长在淡水湖中了呢。这一直是个谜。中国科学家认为，地质史上贝加尔湖是和大海相连的，海洋生物应该是从古代的海洋进入贝加尔湖的。后来，经过一个名叫贝尔格的苏联院士的研究，得出的结论认为，贝加尔湖中只有奥木尔鱼和海豹是真正的海洋生物，它们可能是从北冰洋沿着江河来到贝加尔湖的！

还有人演绎，庄子《逍遥游》中曾有记载，不知是否有道理：“北冥有鱼，其名为鲲。鲲之大，不知其几千里也。”这里的北冥就是贝加尔湖，鲲就是奥木尔鱼。如果这样，熏烤一条鲲大概得够上万人享用吧。邪门！

好了，到了俄罗斯西伯利亚伊尔库茨克市的贝加尔湖，那是非得饱餐一顿——奥木尔鱼的，当地人可把这种宝贝称为“湖中面包”啊！俄罗斯人哪一餐少得了面包呢？就像我们桂林哪天不嗦米粉呢！

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市场上所出售的奥木尔鱼分为两类，一类干鱼，一类熏烤，都要洗净、破肚、去内脏，用盐腌制。不同者，制作奥木尔鱼干必须先用竹签、木签将破好的鱼肚撑开，用绳子拴了挂起来，任由太阳晒，北风吹，鱼肉变硬即风干成功。

 http://s7/mw690/001A6cyJzy7epNNCyTsf6&690                                                        （出售熏烤的奥木尔鱼）

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http://s5/mw690/001A6cyJzy7epNPWo7Oc4&690（市场上出售的奥木尔鱼，无论鱼干还是熏烤制品，都论条卖，小的每条200卢布，大的300卢布，大约需要人民币20-30元。）

熏烤奥木尔鱼稍微麻烦一点，有特定的熏烤要求与过程。第一，不用电，不用碳，只用柴火熏烤，所用之柴必须是当地松木。当地松木不含松香，也不含油，火力温柔，材质芳香，不像我们这里的松树都是油，火力凶猛。鱼放在特制烤箱内的铁拼上，下面是燃烧的松木，经过20来分钟的细细薰烤，银闪闪的颜色慢慢转变成嫩嫩的黄色，一股鱼香从烤箱内溢出，真让人唾涎三尺。

 http://s1/mw690/001A6cyJzy7epNXJ3l690&690                                                            （劈松柴）

http://s2/mw690/001A6cyJzy7epO0BtoR51&690                                                  （劈成五寸长的方条）

http://s9/mw690/001A6cyJzy7epOiJ5puf8&690                                                         （腌制奥木尔鱼）


http://s11/mw690/001A6cyJzy7epO4hTCyea&690                                                     （熏烤奥木尔鱼）

市场上出售的奥木尔鱼，无论鱼干还是熏烤制品，都论条卖，小的每条200卢布，大的300卢布。这里的俄罗斯小鱼贩们不用人民币，那天的汇率是1:8.9，也就是说，每条奥木尔鱼大约需要人民币20-30元。有人以为贵，我则以为，不能太在意价钱，否则你永远尝不到独特的美味，何况还是纯天然，这世道，哪里找？小贩和颜悦色地告诉了，吃的时候小心翼翼地剥掉鱼皮，只吃鱼肉，如果连皮吃，未免硬了一点，影响口感，那毕竟是长了10年的小动物呀。总的感觉是味道鲜美，没有冻鱼的腥臭，可以肯定由活鱼加工而成（这里见出了俄罗斯人的诚信）；另一感觉是有松木的香味，这就很独特了，别地的熏烤鱼是不可能有的，你不晓得吧，俄罗斯西伯利亚松及其松子仁也是世界特产呢（买了一些回家）；还有一个感觉，无论鱼干还是熏烤，都偏咸，也许我平时吃得淡的缘故吧，算不得意见。总之，花几十元人民币品尝到世界独特的佳肴，值了，能不值么？

 http://s11/mw690/001A6cyJzy7epOzWB982a&690                                                    （熏烤的胎生贝湖鱼）

http://s16/mw690/001A6cyJzy7epOM94xpdf&690           （最珍贵、最稀少、最有利于贝加尔湖生态平衡的小鱼——胎生贝湖鱼）

http://s5/mw690/001A6cyJzy7epOCRdJie4&690                                                      （胎生贝湖鱼由母鱼直接生产）

http://s4/bmiddle/001A6cyJzy7epODJc7V23&690                                          （这是一种长度仅为8厘米、宽度不足1厘米的小鱼。）

下面的文字综合于网络（小有改动）

甲、伊尔库茨克市的一位俄罗斯帅哥告诉我，贝加尔湖还有一种最珍贵、最稀少、最有利于贝加尔湖生态平衡的小鱼——胎生贝湖鱼，真正的贝加尔湖特产，属胎生贝湖鱼科

（Comephoridae），由母鱼直接产下仔鱼。是辐鳍鱼纲鲉形目杜父鱼亚目胎生贝湖鱼科的其中一种。本鱼体延长，头中大，吻尖长，眼中大，上侧位。口大，前位。眶下骨，前鳃盖骨和下颔多孔。背鳍两个，第一背鳍短小；第二背鳍长，后端几达尾鳍，但不与尾鳍相连，臀鳍与第二背鳍相对且同形，后端也几达尾鳍；胸鳍长，后端超过臀鳍起点；无腹鳍；尾鳍截形。背鳍硬棘7至9枚、背鳍软条31至34枚、臀鳍软条32至36枚。体长可达16公分。本鱼习性类似大洋性鱼类，巡游于湖泊，深度达100至250米间。繁殖季节在7至9月；春天来临时，随着波浪被打至岸边。生活时，身体透明且富含脂肪，几占身体25%，所以死后鱼体不沉，反而浮至水面而结冻。卵胎生鱼类。（维基百科）

乙、这是一种长度仅为8厘米、宽度不足1厘米的小鱼。生活时体透明，身体富含脂肪。是大自然安放在俄罗斯伊尔库茨克州贝加尔湖的一颗璀璨的明珠。胎生贝湖鱼生活在水面以下50－1500米的深处，广泛分布在贝加尔湖除湖岸附近以外的各个水域，是环斑海豹、秋白鲑等许多水生动物的主要食物。这种鱼总量的变化对于整个贝加尔湖的生态平衡影响重大。此外，它体内含有丰富的脂溶性维生素A，其潜在的药用价值还有待科学家的进一步研究。（百度百科）

（下一篇《俄罗斯人如何饮伏特加》）

（2017年8月初稿于俄罗斯旅途，9月中旬校改于桂林市城南南溪山麓）