预制菜成“香饽饽”，发展和监管要并重

严循东  2022年3月7日

3月4日 《人民日报海外版》：在生鲜电商APP中的“半成品专区”，经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有——从尖椒土豆丝、西芹虾仁等家常菜，到佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”，再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理，下单送达后只需简单加热，一桌丰盛菜肴就齐了。“预制菜”成为“宅经济”的新机遇，已在线上悄然走红，吸引网友频频下单。

预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行卫生、科学封装的便捷菜品。消费者只需通过简单的加热或蒸炒，就能直接食用，省略掉了大量传统烹饪方式的制作步骤。

线上平台发布的预制菜消费者画像显示，年龄在22-31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”。在某种程度上，预制菜既能够给更多年轻消费者以心灵的慰藉，也缓解了年轻消费者“做饭两小时，吃饭十分钟”的低效，甚至使厨艺小白们得到了更多的发挥空间。

预制菜也使更多的企业和商家在疫情期间得到了“缓冲”。预制菜为“小农户”对接“大市场”搭建了桥梁，让消费者吃到快且丰富的餐食。预制菜的价格往往高出农产品原料的2至3倍，其作为农产品深加工的新形态，不仅能够直接增加农户的收入，也能够加速农产品加工的标准化和规模化。

然而，预制成为“香饽饽”的同时，也需要更多的监管来给其“降降温”。尽管国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，将预制菜配送至门店制作，头部企业如西贝、真功夫、小南国等使用预制菜的比例超过80%，但中国近七成的预制菜加工仍处于小、弱、散的状态，产品安全与质量缺乏统一标准。如何把好预制菜的安全关、质量关，如何使预制菜加工过程标准化、规模化，这些都是食品相关部门亟待解决的问题。

预制菜给了我们更多的选择空间，在朝九晚五之后，回到家，淘米煮饭，烹饪预制菜，也未尝不是一种当代人的选择，兼顾高效和美味。“民以食为天”，在新选择的背后，也需要商家更加自律，严控质量，发展更丰富的预制美食。此外，也需要食品相关部门健全监管体系，落实监管责任，保证预制菜“香味”永存。