春吃韭菜正当时，保存营养巧搭配

严循东  2022年2月27日

俗话说“韭菜春食则香。”春天是吃韭菜的最好季节。本市公共营养师王鑫为读者介绍韭菜的营养和搭配。

韭菜具有温肾助阳的功效。初春天气乍暖还寒需要促进阳气升发，可以多吃韭菜这类温性食物。韭菜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有很好的润肠通便作用。此外，它还含有挥发性精油、硫化丙烯、皂苷、类黄酮等物质，以及丰富的叶绿素、维生素及纤维素，能杀菌消炎、提振食欲同时还能护肝、扩张血管、降低血脂。

韭菜与鸡蛋、河虾、猪血、瘦肉、豆芽菜等食材都能很好地搭配，但最好不要与菠菜、白酒、牛肉、蜂蜜等食物同时食用。

挑选韭菜时，新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚，割口平整、干净。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜口感鲜嫩，膳食纤维含量较低，适合炒菜；窄叶韭菜香味浓郁，适合包饺子。市民可以按照自己喜欢的口味选购。