最新研究证实：不想短命 戒掉白米、白面包

严循东摘录  2021年4月20日

近年来，营养学家鼓励民众多吃全谷物，减少精制谷物的摄取。最近一项研究更证实，吃过多的精制碳水化合物，会增加罹患心脏病、中风甚至早逝的风险。

全谷物应包含麸皮、胚芽和胚乳，经过加工精制后的白面包、白面条、白米等，只剩下胚乳成分。经过精制的谷物，会去除约四分之一的蛋白质，以及一半到三分之二甚至更多的营养素。去除了高纤维部分，进入体内它们将分解得更快，导致血糖快速上升。

这项研究中，加拿大的西门菲莎大学大学（Simon Fraser University）的研究团队分析来自21个国家、13万7千多名参与者，其中包括中低收入户。研究人员将参与者的饮食分为三类：精制谷物、全谷物和白米。精制谷物包括用白面粉制成的商品，如白面包、面条、早餐谷物、饼干等烘焙食品。全谷类食品包括用全麦粉制成的食物、食品。

分析显示，每天食用超过七份精制谷物的参与者，早期死亡风险增加了27%，患心脏病的风险高33%，中风的风险高47%。