营养早餐：4类食物＋15分钟时间

江苏天一智能设备有限公司  严循东  

2011年5月22日

“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”是饮食常识。

根据2011版《中国居民膳食指南》，早餐所用时间最好能控制在15至20分钟，不宜过短或过长。所以，对于青少年的早餐，更建议坐在餐桌前专心用餐。

中国新出炉的“青少年成长”健康调查发现，仅40%青少年每天吃早餐，其中大学生比例最低，只有25%。

这个以13至22岁大、中院校在校生（包括白领等）及其家长作为对象的调查，以网络和广州两所学校实地问卷形式为主，北京、上海等地的网民也参与，总计8829人（学生6098人，家长2731人）。

结果显示，在用餐地点和方式方面，近五成学生“在街边面包店或便利店购买、抽时间食用”，其中又以大学生所占比例最高，达63%。

在食用早餐时间方面，65%青少年仅“10分钟以内”吃完早餐。在早餐食物则偏向鸡蛋、面包、馒头等，比例远远高于蔬菜、水果、奶、粥、肉类、面条等。

究竟一份营养早餐需要怎样的搭配呢？

中山大学预防医学研究所副所长、营养学系主任蒋卓勤教授说，一份营养早餐应包括四大类的食物：谷类（馒头、面条、面包、米饭、玉米等）、蛋类、肉类（富含蛋白质的食物）、奶类（补钙）、蔬菜水果类，若每天能吃到含有上述四类食物作为早餐，才能保证营养均衡。

除了合理的食物搭配，早餐的时间长短，也影响早餐能吃到的食物和早餐营养的消化和吸收。蒋卓勤教授说，除了至少有4类食物外，还应该包括15至20分钟的专心用餐时间。