主要工具：

   （1）豆腐模一套 购买与淘宝网

   （2）传统豆浆机，或者研磨榨汁功能的料理机一台（佳凝用的是伊莱克斯的料理机）

   （3）一口大锅，2个盆子

   （4）一个大量杯（最好是1L左右的）

豆腐制作过程：

准备工作----

   1、提前一夜，把黄豆洗干净，放足量的水泡到涨发。第二天做之前沥干水，再挑一遍，把一些没泡开的豆子捡出来，这些豆子不出浆不说，还可能会伤害刀片和机器；

   2、把盐卤按照比例加水泡化备用；

打磨黄豆----

   3、准备好料理机，在内筒中放入豆子，再加水。注意只能加到一半满，因为打磨的过程会有很多泡沫，体积会涨大很多，水加多了要溢出来。至于水和豆子比例，不一定要到1：10，可要根据自己的机器情况来确定。豆子太多了机器打不动；水过多豆子少效率太低，要打很多遍。每次用固定的杯量4杯豆子，再加到500ML水，就差不多了。

   4、打开料理机开关，打磨大约40秒，中间可以停顿2-3次，一来保护机器，同时也让豆子沉淀一下。到最后声音均匀，液体奶白，体积增加到接近杯口，就差不多了。

   5、开盖，把豆浆倒到大盆里（料理机有个内胆，可以初次过滤），再把渣滓倒到另外一个盆里。

   6、再放豆子和水，重复步骤3-5，直到豆子全部打磨完成。

   7、把大盆里的豆浆面上的泡沫撇掉，然后用2层纱布袋套在量杯上过滤，将过滤后的豆浆倒入大锅内。

   8、豆渣盆里的豆渣也做同样的过滤，里面还有很多的水分哦~。最后剩下，就是干豆渣了。

   9、估算大锅里的豆浆量，如果不足3000G，直接加入清水，加到足量。

煮豆浆---

   10、把大锅里的豆浆再次撇去浮沫，然后放在大火上煮开后，小火再煮3-5分钟，豆浆要煮透哦，中间把产生的泡沫撇掉。这时候，你可以闻到香浓无比的豆浆味，这颜色，浓度，这香味，可不是豆浆机做的豆浆可以比拟的。唉，怪不得我老觉得豆浆机的豆浆不对味儿呢。。原来是不够浓的原因！

   11、关火，准备好600ML的凉开水（豆浆总量的20%左右，目的是让豆浆迅速降温到80度），倒入豆浆中。搅拌均匀。这时候豆浆基本降温到80-85度了。当然，也可以静置等到自然降温。

点豆腐-----

   12、取配好的盐卤卤水，用大勺子舀一点，缓缓地洒到豆浆中，边洒边不停搅拌。洒完一勺再一勺，观察豆浆的变化；这个起码要分5次，每次少量地加，多搅拌。

   13、慢慢的，会发现豆浆开始出现白色的沉淀物，继续加卤水，搅拌，沉淀物越来越多。忽然，好像就是那么一瞬间，量变到质变，豆浆完全分离成白色棉絮样沉淀和清澈的淡黄色液体了。这时候说明已经到位了，可以不用再加卤水了。

   14、再开火半分钟加温，不要煮开哦。然后关火，静置5分钟，你会发现絮状物慢慢沉淀，凝结成更大的一块块。这时候，就可以压豆腐了。

压豆腐----

   15、把豆腐模放置好，因为要排出大量的水，我直接放池子里了。把纱布打湿，铺在豆腐模里，边角贴合好；

   16、把大锅里的豆花和水一同倒进模具，水会从模具的孔洞和缝隙中排走，只剩下白色的豆花。

   17用手动打蛋器把模具里的沉淀物搅拌一下，打碎打匀，再大力震几下，尽量使得沉淀物分布均匀（这样豆腐的组织会更细腻）

   18、把外边的纱布整齐小心地一层层盖在表面，尽量铺平整。然后放上模具的压盖，上面放上重物，把里面的水压出来。最少压15分钟。

   上面压的重量和时间，和豆腐的软硬程度有直接的关系。我第一次压了1KG，再加了一个烘培石板，大约40分钟，出来的豆腐是典型的老豆腐了，煎了煎，很香。第二次，我就只压了1KG，大约15分钟再用手压了几下就出模了，豆腐手感弹嫩很多，切开组织也明显感觉多汁。

   19、压好的豆腐，如果不是马上吃，泡在清水里放冰箱保存即可。