加载中…做一个安静的“吃瓜”群众
(2017-08-17 23:31:03)
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记录美食随笔杂谈 |
分类： 随笔－断章 |
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读木心的《从前慢》：“从前的日色变得慢/车，马，邮件都慢/一生只够爱一个人。
过往生活的种种，便如诗般在眼前徐徐展开。不由感慨良多。
感慨之一便是晚餐桌上的这盘丝瓜，滋味不如从前那般清甜，寡淡得很。
记得早先少年时，家里栽种丝瓜苗，要垒高土，覆草木灰，再罩竹篾笼子防鸡刨，晨夕浇水施肥，怠慢不得，如此结出的丝瓜才有好味道。待丝瓜长出藤蔓，便有一日千里的气势，需插竹牵绳引藤，绳子系在门前的两棵大树之间，然后就有黄花满架、丝瓜修长而垂、蜂蝶飞舞的乡间常景。
我在朱泾的小园子里也种过几年丝瓜，纯粹是为着一种怀念。瓜蔓沿篱笆而长、繁复茂盛的样子，让人好似回到从前。
记忆中的味道总是最好的。在我家，丝瓜最常见的烧法是做汤。丝瓜削皮，对剖切片，与少许切碎的红辣椒同炒，变色后，再加水煮，水不要多，放盐和味精，少许老抽，汤沸即可。我初学烧这道菜的时候，记得母亲叮嘱过，盐要后放，放早了丝瓜会变黑。我虽不明白这是什么原因，但却牢记着这句话并沿袭至今。在米饭里舀几勺这样烧出来的丝瓜汤，自然的甜，香，滋味十足，下饭。
后来，我接触到了各种烧法的丝瓜，如丝瓜塞肉，丝瓜炒鸡蛋、丝瓜炒毛豆等，颜色口味俱是清爽，算是开了眼界。我有时也会这样烧丝瓜，但最拿手和最喜欢的，还是小时吃过的学会的烧法，简单、舒服，惬意，虽然，也最原始和粗糙。
丝瓜一名来源于丝瓜老了之后内部的瓜瓤呈丝网状（可以用来洗碗擦锅）。那比丝瓜稍早上市的黄瓜呢？我想大致来源于颜色吧，从前最常见的黄瓜是黄白色的，比现今碧青细长的要好看。
在众多瓜类蔬菜中，黄瓜是少见的可以直接从藤上摘下来生吃的。由此，不待黄瓜长熟，就被孩童惦记着偷摘了。我读初中时，学校发生了一起学生偷吃黄瓜中毒的事故。其因便是学校附近的菜农不堪黄瓜屡屡被偷摘，一气之下就在黄瓜上喷了农药。虽然竹架上挂了一个字写得东倒西歪的警示牌子：已打农药。但往往有人认为这是恐吓之词并非是真，仍然大胆偷摘从而中招。中毒学生之父母固然是哭天抢地，而施药者亦是理正辞严，我已忘了当时是怎么判定的。
黄瓜的烹饪很简单，凉拌。简单点的，直接加了盐酱，讲究些时，先用盐腌制，再热锅炝油及调料浇上。据说，凉拌黄瓜时，黄瓜要拍碎而不是切，与此中道道同源的，另有手撕包菜，花椰菜之类，是否手工的要比刀切（工业产品）来的更珍贵，实在不知。但遵此照做，从心理感觉来讲要更好一些。吃烤鸭时，有一味辅料是黄瓜丝，吃起来脆生生的，也不错。黄瓜还有其他烧法，比如黄瓜炒炎腿肠，黄瓜炒油面筋之类，也是不错的，我最不喜的是黄瓜做汤，没有噶蹦蹦的口感。
苦瓜因其味苦而名，这个是没有异议的。相对来说，我不太爱吃苦瓜，看其外形，疙疙瘩瘩的，吓人，更因味苦，而敬而远之。
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（未完，日写500字。待续）
做一个安静的“吃瓜”群众
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