加载中…清汤包面
(2016-04-12 16:02:08)
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美食包面清汤 |
分类： 随笔－断章 |
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离开家乡愈久，就愈加想念儿时家乡的一些小食，比如包面。
包面是一个极有乡土味儿的名字，朴实直接，像极了家乡新余这一方水土的人。在我模糊而又氤氲的儿时记忆里，包面香飘十里，最是令人垂涎欲滴。我以为，这必是全天下最好吃的一种美食了，直至长大，离开了姚圩小镇，走出了新余小城，才恍然发觉，包面不过是偏居乡野一隅的民间小吃，人多不知，也难得在家乡之外吃到，这实在是令人怅然若失，黯然消魂。
故而，我在向友人念叨这种久已不尝的食物时，便必得要澄清并解释一下，包面不是包着的面条，也不是倒置的面包，它是包起来的面皮儿，面皮里面有丁点儿的肉糜，可以忽略，故名包面。有人看其形，说包面不就是小馄饨嘛。在我走出小镇，接触了大千世界之后，我当然知道在南方各地有馄饨、云吞，或者抄手、扁食之类与包面形似的面食。俗语云，龙生九子，各有不同。包面虽与馄饨同根同源，但并非是馄饨，我将它比作是馄饨的兄弟，皆是面食类的分支。只不过，馄饨是名扬大江南北的扮相精致的旦角，而包面则成了藏于乡野的小子。包面与馄饨最大的差别是，馄饨重馅料，因馅料的不同各有雅称，知名的如上海老城隍庙的三鲜馄饨，苏州观前街绿杨楼的蟹黄馄饨，还有杭州知味观的虾肉馄饨等，主角均是馅料。 而包面只是包着的面皮儿而已。
我虽称包面为乡野小食，但其实也颇有来头，自明清时便已流传。民国作家张恨水便在其小说《北雁南飞》中开篇写道：“临江府，清江县，三岁伢子卖包面。”新余古称新喻，明时隶属于临江府，从中可看出，在古时的新余，包面是如何的盛行。
从前，乡人赶集，多是步行，这种昔日因无交通工具而无奈行走的方式，如今有个时尚的名称叫徒步。集市是三日一集，自古沿袭至今。各村通往集市的马路上甚是热闹，老妪弓腰踽行，提着一篮子鸡蛋；妇人结伴而行，牵着孩子；老汉推着独轮手推车缓行，装着小猪仔；也有骑着自行车疾行的小伙，车后坐着个大姑娘。提篮的，挑箩筐的，担木桶的，在各村通往集市的马路上，甚是热闹，而集市上更是挨挨挤挤，人潮如涌，摩肩接踵。乡人在赶早出门行路卖了物，又推挤着采买了肉菜之后，少不得会饥肠辘辘，此时，在街沿小店，或集市上的小吃摊上，来一碗汤汁鲜美香气四溢的包面，可谓是对这半日辛劳最好的慰藉。“一碗包面三毛钱，小时候跟着大人来赶集，最大的目的是要缠着大人在摊子上吃一碗包面。”这是一帮初中老同学在聊天谈及包面时集体的回忆。
赣地不种麦，在老早经济拮据物资流通不便的乡村，面食便显得奢侈。新余的乡村，至今仍有这样的传统：村里有人娶了媳妇添了丁，或老人过寿，都要挨家挨户送碗肉汤面，面上摆几片熬煮的烂熟的肉片，以示同喜。于今而言这样的面条自然称不上什么，但对儿时的我来说，却很有诱惑，不为别的，只因那面条是难得吃到的，更不用说还有诱人的肉片了。往时，家里来客人了，煮碗面条，面里放三个荷包蛋，便是周全的待客礼节。因之面粉的稀少与精贵，面条难得，而包面则更难得，毕竟面条可以存放，但包面却须现做，南方人不擅擀面皮，想吃不易。
吃包面主要是吃面皮儿，虽然内里只有豆丁般大小的一点肉。我常见小吃摊上的老板娘一边招呼生意，一边包包面。但见她左手托着块薄薄的四方的面皮，右手拿筷子在肉糜碗里轻轻一点，再把筷子往那面皮上一抹，左手指再飞快地一拢，一朵轻盈且晶莹剔透的花就盛开了。包面好吃，香辣鲜美，老板娘包包面也称得上麻利有美感，我却暗生不忿，怎么就不能多包一点肉呢？后来，过年时我家自买了面皮来做包面，我就使劲地包一大坨的肉，沉甸甸像个秤砣，母亲笑说，这不是包面，像是大肉饺子。我不管是包面还是大肉饺，一年才一次，肉多才吃得欢实。
我小学时期就读的姚圩中心小学，呈四方形，中间是操场，西北两面是平房的教室，后来在一场特大的洪水中倒塌了，东面是教师办公楼，南面则是几间民居。学校不知何故为高年级学生开设了两节课的晚自习。我记忆中最深刻的一个场景，便是晚自习课间，彼时月朗星稀，轻风拂面，乌雀南飞，同学们撒腿跑向民居其中的一间小吃店，那里有夜宵吃。我虽然袋里没钱，但也时常跑过去，看其他同学买包面吃。小吃店简陋，门侧是烧煤的炉子，一口大锅里热气腾腾，煮着起起浮浮的包面。炉子旁边的案板上，放了数只碗，我看着老板利索地逐个在碗里放一小勺白猪油、黑酱油，红辣椒粉，再洒点盐、味精和葱花，待包面熟了便数着只数捞进碗里，再加一大勺汤，一碗香气四溢的包面便成了。在新余，包面又叫清汤，我想，莫不指的便是这样的包面制作方式吧。交了钱的同学坐到另一侧的八仙桌上吃，其中常有一个宁姓的同学，似乎很有钱的样子，有一次，我厚着脸皮问他好吃吗？他说好吃，我便吞咽口水，心痒难耐，想着有钱了也要奢侈地吃一次。这种旁观人吃包面的滋味不好受，如今想来，便觉好笑，只是当年，实在是馋得很。后来，我读了初中，那个小吃店老板竟然在中学门前造了二层的楼房继续开小吃店，这可是万元户啊，据说，他卖包面赚了钱。
包面何以如此好吃呢，精髓便在于猪油之香、面皮之薄、肉馅之少以及汤水之清。这样说来，包面与馄饨便小同大异了。听同学说，现在的包面已涨至三元钱一碗了，但还是当年的味道，可惜我却难已尝到。想而不得，念而不见，这大抵就是人生的无奈罢。
（ 图片由同学龚雪梅拍摄）
清汤包面
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