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苏州游记之一碗焖肉面

    五一这一天，行路加挤公交，靠中午在协和菜馆汲取的能量支撑着，看了网师园、虎丘和寒山寺三个景点。返回时，又走了一大段路，坐931路公交到苏州报社，再披着夕阳的余晖，走回汉庭酒店，饿且累。酒店隔壁有一家得一鲜面馆，我们不再折腾，不作他选，直接进入，吃面去。

    苏州园林甲天下，苏式面亦是享有盛誉。这家得一鲜面馆，八仙桌，大条凳，青花瓷，明清风格的窗棂，装饰古色古香，最显眼的是墙上挂着的昆曲戏妆图。莫非，凡是以苏州当地特色为主打的餐馆，都是这般的特色。店里食客不多，掌柜很和蔼，一直在微笑，有别于上海众多跑火面馆里面无表情收银的老板，他解释说，平常工作日客人挺多的，但一到节假日就少了。

    我点了一碗单浇焖肉面。曾经，我有一个想法，目前正在实施当中，无论在哪里，如果吃面的话，就只点一道焖肉面，以比较各家各地的水平高地和风味殊异。这些年来，在上海，在朱泾，吃过多家面馆的焖肉面，每家都不一样，主要在于汤色、面条的粗细及焖肉的软腻方面，印象最深刻的是宁波路上的同茂兴和南京东路旁边的吴越人家，都是苏式风格，味道不错。而今在苏式面的老家苏州，不知这碗焖肉面的味道又会如何，我挺期待的。

    面上来了，是一碗红汤面，飘着蒜叶，焖肉与别家不同，没有放在中间，而是躲在一角，半遮琵琶半遮面。面条细如粉丝，码放齐整，乍看，就像旧时女人梳得一丝不苟的发髻，浸润在汤水中。轻嗅，面与焖肉的香味在鼻翼流转；慢尝，面条不用说，柔软的卷在筷子上，弹牙有韧劲，与之相应的是焖肉，入口即化，就连精肉也酥软，不柴，比协和的酱方更胜，这一韧一软相搭，可谓绝配。吃完面条，我又连喝了几口汤，苏州面汤讲究汤清不油，味鲜食后口不干，今日食之，大抵如此。

    吃完了，忍不住赞一声，好面。