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苏州游记之协和菜馆

    古人云：上有天堂，下有苏杭，说的是苏杭为江南胜景之至好。上海人向来把天堂般的苏杭当作“后花园”，去“后花园”散散心，只是提提脚的功夫。

    今日，五一劳动节，拼拼凑凑有三天假，该带着孩子们去散散心了。上海的天气虽晴好，然空气为中度污染，我便临时起兴，驾车去苏州，带孩子们去听听苏州城外寒山寺的钟声。

    旅馆附近，凤凰街15号，有一家苏州本帮菜老字号餐馆－－协和菜馆。传说，那里的本帮菜地道，味道超好。我信传说，但不尽传说，没有亲身的体验实践，一切都是传说。放置行李后，我便告诉桔子去协和菜馆吃中饭，验证传说中的老字号本帮菜。桔子一听协和，连声说，协和，哦，我知道我知道。我哂笑，问桔子，你知道什么。桔子也笑，我猜她脑中的协和，必然是北京的协和医院吧，此协和的确天下闻名，但苏州的菜馆协和，却不如得月楼松鹤楼那般出名。桔子不喜甜食，我忽悠她说，协和菜馆的清炒虾仁比上海苏浙汇里的还要好吃，桔子便有了兴趣，于是，我们笃悠悠地晃过去，赶在午时用餐高峰前，在一楼大厅占了一席。

    凤凰街上，梧桐树，香樟树，树影间的房子，有着雕花的门窗和棕红的颜色，协和菜馆也如此。菜馆外面的环境很一般，店面不大，左右都是服装店，门前竖着两个大大的空调外机，及各式电瓶车，只余一小径通途。菜馆内却颇有古风，八仙桌，满堂，白墙上挂有书法字幅，苏式风格。脸面白净的老板娘站在柜台后，皱着眉头，冲着不断涌来的食客大声喊，不要往楼上走，楼上也满了。服务员小妹很麻利地收走了八仙桌上前一拨食客的餐具，抹好桌子，重新摆上餐具，并体贴地帮我们撕开封袋，倒茶，送上菜单。我也快速地点了单：清炒虾仁一盘、蜜汁酱方两块、蟹粉狮子头三个，再加蔬菜一。

    前三样招牌菜很快就上桌了，蔬菜却迟迟不来。我猜想，点单多的菜必然是提前烧好温着，如皇宫里的御膳一样，老早做好了，用温水保温，待主子们说用膳，便哗啦啦如潮般涌上桌。虾仁味道的确不错，细细的，白花花的，粒粒如玉，清爽鲜美，风味更胜苏浙汇。蜜汁酱方的蜜汁很甜，闪着玫瑰色的油光，肥肉丰腴，入口即化，的确美味，瘦肉却有点柴，且无传说中的小白菜垫底，仿佛红花无绿叶托衬，便觉得油腻了。蟹粉狮子头是红烧的，浇上了咸鱼沫，配上蟹粉，鲜，味浓，可能不是现烧的缘故，肉质有些疏松，不嫩，不绵密，卖相也一般，比不上前年我在扬州共和春吃过的清蒸蟹粉狮子头。这三道菜的装盘随意，如此，也就有了家常风味，与店堂的古雅风格呼应，算是雅俗共赏，一如市井。

    吃完饭，才发现店中已是熙熙攘攘，有人喊热，老板娘大手一挥，开了吊扇，空气流动，菜色杯盘间仿佛亦流光潋影。因旁边有人候席，我们一吃完便离席，桔子买单，对我吱了一声，小贵。

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