鸡蛋五种有害吃法

九牧林医家：我们老百姓视鸡蛋为补品，事实上食用鸡蛋可以增强记忆力，可以保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可是，如果不能正确加工和食用，补品就会变成为“废品”，甚至成为是“毒品”。所以，应当认真掌握吃鸡蛋的学问，防止鸡蛋五种有害吃法，注意防患于未然。

　　一、.注意忌生吃或吃未熟鸡蛋
　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，生吃或未熟吃，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
　　鸡蛋在形成过程中会带菌，生吃或未熟的鸡蛋里面有细菌，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要生吃或吃未熟的鸡蛋。
　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

　　二、注意煮老的鸡蛋要忌吃
　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，人体也不易吸收。

　　三、注意鸡蛋不宜与糖同煮吃
　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

　　四、注意炒鸡蛋不需要放味精
　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

　　五、煮熟鸡蛋冷水浸后忌存放
　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落。但是，这种冷水浸后的鸡蛋，不能存放。

新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入。在鸡蛋煮熟后，壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时往往易变质，若吃进后对人体健康不利