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    包饺子是中国人的民俗传统，特别是北方人更爱做饺子这种食品。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。过去生活不宽裕，老百姓过春节才能包饺子吃，所以有“谁家过年不吃一顿饺子”说法。另有“饺子就酒，越喝越有”，可能也是因为老百姓年节包顿饺子就不错了，没有能力再做几个下酒菜了。现在经济上没有问题了，可是工作忙，两口子都上班的也很少在家包饺子。星期天夫人张罗要包酸菜馅饺子，早晨起来便上早市备料去了。我擀皮可是高手，煮饺子也是我的活。费一回事不容易，特意多包了一些，我们俩从9点半一直忙活到12点，才把包的饺子全部煮完。除了这顿吃的外，足可以再吃两顿。
　　下面介绍一下饺子制作的过程：

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　　一、和面：用温开水慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，然后把和好的面盖上屉布（上图右），这叫醒面。醒面很重要，也需要一定的时间，所以要先和面。

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　　二、剁菜：根据人多少选择多少菜。将酸菜帮掰下来，先切成大块再剁碎，用水泡洗。根据酸菜的酸度决定泡的时间长短和洗的次数。用双手把洗好的酸菜捞出并把水挤干。
    三、肉馅：选择肥瘦都有的肉做馅，因为酸菜吃油，太瘦的肉做出的饺子不香。我们买现成的馅省事，不用剁了。

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    四、调料：将葱、姜洗净剁碎。放点虾仁，把干虾剁成碎末（上图右）。

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　　五、拌馅：将挤干水的酸菜（上图左）、肉、调料放在一起搅拌，同时加一些豆油（上图中）、精盐，搅拌均匀饺子馅（上图右）就做好了。

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    六、擀皮：取出醒好的面团，揪下一块揉成长条状，用手揪成若干小段（上图左），规则地摆放在面板上。在上面洒些干面粉，用双手压成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

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　　七、包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

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　　八、煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入（掌握好放多少适宜，以免煮坏），并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。加盖煮，开锅后开盖，到少量凉水，开了再倒点凉水，反复三次，俗称“点三开” ，这时饺子浮在水面上表明已经熟了，可以捞出食用了。每道程序都有讲究。

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　　别着急吃，吃饺子必须蘸佐料。扒一些生蒜，剁碎放在碗中。真正讲究的要用专门的器皿捣碎，城里人简化了。往碗中倒入酱油、醋、香油、辣椒油等，依据个人的偏好和口味决定放什么和放多少。我是要放酱油的，她们娘俩不放酱油。

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    孩子喜欢吃油煎的，煮完晾干后，给她用油煎了一盘。
    包饺子虽然费了一些事，但全家忙乎，有点过年的感觉，更有家庭的氛围，最主要的是好吃。我非常喜欢吃饺子，不仅在食堂经常吃，上饭店也经常吃，百吃不厌。但感觉还是在哪吃也不如在自家吃的香呀。