去和平古镇吃杀猪菜

    李龙年

 

古镇和平,旅游越来越热了:自驾游、各地团队络绎不绝。

去和平古镇，看古民居，探访历史文化底蕴，当然是首选，是要旨；然而，如果你没有饕餮一番古镇特色美食，则基本上相当于你去了北京，却不曾登临长城，不曾品过糖葫芦、烤鸭、豆汁儿一样……

和平美食，闻名八方的是和平豆腐；此外，还有“古镇八大碗”“和平豆腐宴”等，至于包糍、拿砖提……等等，充溢视线，令人垂涎。

别的暂且不说，前几天，我们在和平古镇，居然令人惊讶惊喜地品尝到了真正的杀猪菜！这得归功于古镇“聚魁”酒店老总黄崇庆的提议和安排。  “80后”的黄老板胖乎乎的，他15岁起就从事烹饪行业。

以往，我们印象里只有东北才有杀猪菜——那充满北方风情的豪迈的的杀猪菜。不曾想到，在闽北也能见识杀猪菜的风味。

那天一早，按照约定，我们来到古镇沿街一个小小的门面，里面摆着张小小的长条桌。厨师兼老板是位50多岁的汉子，他飞快地摆出了一排杀猪菜——3碗菜，3碗汤。热腾腾的，香气扑鼻。

我早已按耐不住，添满一碗米饭，贪婪地吃开了。大家争先恐后——好像吃杀猪菜，彼此之间相互没有什么必要客气似的。

杀猪菜由猪肉、猪肠、猪血、芹菜、青蒜、豆腐、红辣椒等烧成，香、咸、鲜、辣，丰饶得很。我们个个都顾不上说话，埋头饕餮——一个个碗里都堆着满登登的菜肴，忙不迭地用菜下饭。杀猪菜其实并不追求色泽的绚丽抢眼，杂烩般丰富，而味蕾里，或是“干焖猪肉”的浓香，或是青蒜的芬芳，或是大肠的馥腻，或是猪血的嫩滑，或是芹菜的清越，或是红辣椒的辣脆……滋味荟萃，美不可言！

 桌上的三碗菜肴，其实都是一样的；而三碗汤，亦皆是猪肝汤——汤里添加了松菇末，色泽金黄，香气缭绕，名唤“黄金汤”。

 细细想来，杀猪菜之为人们所热捧，恐怕是首先在于它接近于美食的最“前线”——一如人们去海边品尝海鲜——图个新鲜，而邵武市区懂行的食客与古镇的居民，以及若干知晓古镇杀猪菜风情的游客，一般都要提前预约，或是赶着逢古镇赶墟的日子赶来品尝杀猪菜——古镇每隔五天一墟。赶墟那天一早，天刚蒙蒙亮，屠夫们就摆弄好猪肉，歇了口气，拎着还冒着热气的猪肉和猪下水、蔬菜来到这里，交给厨师烹制杀猪菜；而食客们也是一样——饭堂后门，便是菜市场，食客们买了热气腾腾的猪肉和猪下水，提着水灵灵的各色蔬菜，交予厨师。

平日里预约，一般是一桌——饭堂也只有一张桌子；至多，门前蹲着些食客，捧着饭碗，眼盯着菜肴饕餮；而赶墟的日子，那就是流水席了———屠夫们一拨拨吃了、下桌；食客们排在门外等待，一捱空了位子，立刻落座。里里外外，挤挤挨挨，熙熙攘攘，煞是热闹，仿佛是乡里邻居亲戚们聚餐，亲情融融。

光顾了说杀猪菜，其实，干饭也是香喷喷的，木桶蒸的大米饭，饭粒儿蓬松蓬松，冒着热气，有着杉木清香。杀猪菜和蒸米饭，都是用柴火灶烧制的，烟熏火燎，充满了农家的气息。

大家几乎都破了平日早餐记录：两碗大米干饭下了肚。吃罢，大家心满意足，赞不绝口。我来到后门，看见饭堂主人又买回的一大篮蔬菜，有芹菜、青蒜、红辣椒等等，蔬菜上还挂着露珠，而红辣椒红扑扑的，好似乡姑鲜红的面庞。

也是古镇人氏的厨师兼老板熊大文，在南平市区开了家“和平古镇菜馆”，已经十年，平日忙于生意，极少回乡。此番返故里，一餐杀猪菜，令他一声长叹：20多年了，没有吃过这么爽的杀猪菜和木桶蒸米饭，痛快！

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