胡食中的肉食，滋味之美，首推“羌煮貊炙”，是用特别方法烹制而成的。羌和貊代指古代西北地区的少数民族，煮和炙则指的是具体的烹饪技法。据《齐民要术》说，羌煮就是煮鹿头肉，选上好的鹿头煮熟、洗净，将皮肉切成两指大小的块；然后将斫碎的猪肉熬成浓汤，加一把葱白和适量姜、桔皮、花椒、盐、醋、豆豉等调好味，将鹿头肉蘸着这肉汤吃。

貊炙按《释名·释饮食》的记述是烤全羊和全猪之类，吃食各人用刀切割，原本是游牧民族惯常的吃法。《齐民要术》所述烤全猪的做法是，取尚在吃乳的小肥猪，宰杀褪毛洗净，在腹下开小口取出内脏，用茅塞满腹腔，并取柞木棍穿好，用慢火缓烤。一面烤一面转动猪体，使受热均匀，面面俱到。烤时还要反复涂上滤过的清酒，同时还要抹上鲜猪油和洁净麻油。这样烤出的乳猪色如琥珀，又如真金，吃到嘴里，立时融化，如冰雪一般，汁多肉润，风味独特。

     这羌煮和貊炙，味道一定是很美的，在汉代所见的胡食中，大约是属最高等级的一类，所以羌煮貊炙就成了胡食的一个代称。尤其是貊炙，历来的大餐都列为美味，甚至列为御膳，元人《饮膳正要》就列有烤全羊的具体制法，那便是地道的貊炙。烤全羊现代仍属新疆地区的传统风味之一，而烤乳猪亦列为现代名肴，传统的影响十分明显。

 烤乳猪