离不开的调味品--醋_罗如的博客

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离不开的调味品--醋

(2013-05-09 11:15:54)

标签：

健康

营养科普

食品

养生

离不开的调味品--醋

http://s7/mw690/562379bdtdc35c5f812c6&690

百姓开门七件事：糖米油盐酱醋茶，这七种调味料不仅是厨房的必备材料，还是生活中不可缺少的营养要素，这些默默无闻的调味料，让我们的生活变得更“有滋有味”。

醋是我们常用的调味品，按原料可以分为粮食醋和水果醋；按照生产工艺可以分为酿造醋、配制醋和调味醋；按照颜色可以分为黑醋和白醋。目前绝大多数的粮食醋都属于复合调味酿造醋。

醋的营养成分：

醋的营养成分很丰富，包括钾、钠、钙、铁等无机盐，氨基酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等多种有机酸类，以及多种维生素、醇类、糖类、酯类等物质。

醋的食用功效：

1.调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。

2.帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收。

3.抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。

4.具有很强的杀菌作用，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌等，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

5.增强肝脏机能，促进新陈代谢

6.扩张血管，利于降低血压

7.增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量

8.促糖和蛋白质的代谢，预防肥胖

9.食醋中含有抗癌物质，可以增强免疫力，有防癌效果。

醋的烹调妙用：

1.调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。

2.凉拌菜时放醋可起调味和杀菌的作用。

3.炒菜时加醋可减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解。

4.在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。

5.烧鱼炖肉时放醋，能解除鱼腥，和促进食物中的钙溶解。

6.可使肉类软化。

7. 可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。

另外，对于爱吃咸的人来说不妨在菜里加点醋，可减少盐分的摄取，吃太多的盐身体健康不利，这也是妙招哦！

选购食醋妙招：

1、看颜色。

食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

2、闻香味。

优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

3、尝味道。

优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

醋不仅是一种调味品同时也是一种保健养生食品

参考文献：《中国营养师培训教材》主编葛可佑

罗如

国家二级公共营养师

新浪微博@营养师罗如

QQ: 397495795

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