在家属楼前有几株不知名的植物，高约一米五，开粉红色的花，结锥形的荚，一直不知道是什么植物。今天问了教植物学的老师才知道是黄秋葵。黄秋葵（Hibiscus esulentus L.）别名秋葵、羊角豆，为锦葵科秋葵属，一年生草本植物，原产非洲，因含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素，且蛋白质含量高达15-26%，碳水化合物达6.4%，脂肪2%，纤维素1%，每百克可提供150千焦的热量。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，被称为“补肾蔬菜”。美国人还给了它一个更容易被记住的名字——“植物伟哥”；日本人称之为“绿色人参”。

 

    单从果荚颜色看，可分红色和绿色2种。由于青绿色种肉质较好，食用性、观赏性强，颇受青睐；相反紫红色种肉质则较差，从食用角度看，不宜选用。一般黄秋葵长度为5～10cm，细长颇似人的手指，在印度、欧洲等地又名“女人指”。

 

附录：黄秋葵食用方法

    黄秋葵作为保健蔬菜，既可清炒，又可与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒食，还可以凉拌、油炸、入汤、打边炉，简直是你想怎么吃就怎么吃，食用时黄秋葵那种特别的柔滑香嫩一定会让你过口不忘留恋恋不已！

[清炒秋葵]

主料： 黄秋葵250克   

辅料： 精盐、植物油、葱末、香油、酱油   

制作：

将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后（如气温较低可用温水冲一遍）将其斜切成薄片，炒锅上火，加入植物油，下葱末煸出香味，然后倒入黄秋葵翻炒，加精盐和少量水，根据个人喜好加入适量香油和酱油，拌匀，熟后出锅。   

特点：

绿如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑润，汁液饱满，有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友，可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。

[肉丝炒秋葵]

主料： 黄秋葵250克，猪肉100克   

辅料： 精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉   

制作：   

将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝，待用。

将猪肉切成丝，加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀，腌片刻待用。

烧热炒锅，放油，放入腌好的肉丝，炒至散开、转色即盛出待用。

油锅加热，放入黄秋葵，放少许水、精盐，炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。

功效： 滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。

[凉拌秋葵]

主料 ：黄秋葵20个（约250克）   

辅料： 酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱   

制作：

将速冻黄秋葵从冰柜拿出，直接放入开水中烫数分钟熟后捞出，整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。   

特点：

肉质柔嫩脆爽，入口清香润滑，北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外，一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。

[软炸秋葵]

主料： 黄秋葵20个（约250克），鸡蛋1个   

辅料：精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐   

制作： 在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黄色，捞出放入盘中摆好。   

特点：

食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美！但易上火的朋友要注意自我节制一下哟！

[香菇“秋葵”汤]

主料： 黄秋葵150克，香菇、裙带菜若干   

辅料： 米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段   

制作：

先将米汤（没有米汤，清水亦可）加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开，加入适量豆酱搅拌使其全部化开，之后放入切段的黄秋葵一起煲，最后加裙带菜稍煮即可起锅。喜欢海鲜的，可以加一两根蟹柳或虾仁，味道更鲜。   

特点：

香浓鲜润的“伟汤”， 益胃润肠，强肾补虚。喜欢面食的朋友也可以用此汤泡面做成“伟大面汤”。

[番茄炒秋葵]

材料：秋葵20个，盐适量，西红柿2个，蒜茸适量

做法：

把秋葵的尾部切掉（就是好像小帽子的那端），然后斜切成块；西红柿切成小块；

油中火加热，放一半蒜茸，出香味后放秋葵和西红柿，用中小火翻炒；

炒2、3分钟后放盐和剩余的蒜茸（如果西红柿是水比较少的那种，可以在炒的过程中加少许水），秋葵变软就可以出锅了。

[白灼黄秋葵]

主料：黄秋葵400克。

调料：味精15克，鸡粉15克，鱼露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，红椒丝5克，美极鲜10克。   

做法： 

将黄秋葵去掉头，顺长一剖为二，放入沸水中大火汆2分钟至透，倒出后装盘备用。将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、美极鲜调成味汁，倒在黄秋葵上，撒上红椒丝上桌，食前调拌即可。   

特点：黄秋葵鲜嫩，味汁鲜美。

[咖哩优格秋葵]

材料：黄秋葵500公克，咖哩粉1大匙，固态优格150公克，番茄酱1大匙。   

做法： 

将所有调味料拌匀，即为咖哩优格酱。将黄秋葵头部硬梗部位削除，再放入沸水中汆烫约2分钟，取出冲洗并沥干水份备用。将黄秋葵放在盘子上，吃的时候沾上咖哩优格酱即可。

[凉拌芝麻秋葵]

材料：

秋葵1/2斤，柴鱼片1/2杯，调味料A：2小匙，调味料B：1/3大匙，味醂2大匙，香油1/3大匙。

做法：   

将秋葵蒂切除，洗净沥干备用。

备一汤锅，加水煮滚，放入盐，再把秋葵放入，汆烫约20～30秒后立即捞起，放入冷水中，等到完全变凉后，再捞起沥干水份，排入盘中备用。

将调味料B拌匀，淋在秋葵上，再撒上柴鱼片即可上桌食用。

[秋葵炒牛肉]

材料：牛肉4两，秋葵8条，葱2支，葱烤酱2大匙，太白粉少许，沙拉油少许。   

做法：   

将菜洗净沥干切好，牛肉也切丝备用。

先将牛肉用调味料腌制15分钟后，再过油备用。(过油：用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。

将锅子加热放入少许油，再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后，即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止，即可盛起食用。

[蟹肉秋葵浓汤]

材料：蔬菜油2汤匙，秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋葱1个，切碎，红甜椒1个，去籽后切丁，青甜椒1个，去籽后切丁，火腿丁1/2杯（约85克），大蒜2瓣，切末，炖西红柿1罐（约410克），低钠零脂肪鸡汤1罐（约410克），加水兑成480毫升量，熟蟹肉450克，辣椒酱1/4茶匙，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙。

做法： 

锅中下油，中大火加热。放入秋葵、洋葱、甜椒和火腿，拌炒10分钟，至秋葵嫩软。

放入蒜末，煸炒1分钟。倒入鸡汤和炖西红柿，不盖锅盖，小火煮20分钟。

拌入熟蟹肉、辣椒酱、盐和胡椒粉，小火煮至热透，即可起锅。   

[秋葵握寿司]

材料：美乃滋1/2小匙，黄芥末酱1/2小匙，秋葵1支，寿司饭适量。 

做法：

将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。   

秋葵切去蒂头，修除蒂边后，放入滚水中汆烫至翠绿色，泡入冰水中捞起对切成2半备用。   

取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上1片作法2中的秋葵，轻轻按压整形即可。

将作法1中的材料装入自制卷筒纸卷中，剪开一小口，可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。

 

黄秋葵嫩荚营养成分表（每100克含量,数据来源于网络公布）