妈妈是泾县人，妈妈会做泾县香菜。

    妈妈做香菜的原料是一种高杆白菜。菜的茎杆很长很宽，叶子很短。妈妈将这种白菜买回来后，先用水洗净，再晾干。然后将白菜茎杆切成丝，叶子去掉。把切好的白菜丝放在竹编筛子上，摊开，端到晒台上晒干。拿起一根晒干的白菜丝放在嘴里嚼嚼有一丝甜味。然后将白菜丝用细盐和红的辣椒粉揉搓。揉搓均匀后，将白菜丝放入小坛子中，压实。再均匀地撒上一层小磨麻油，最后一道工序是用蒜泥封口，盖上盖子。放上一两个月后，香菜就做好了。当你打开坛子，一股香气扑面而来。那是麻油、蒜泥、辣椒粉和白菜丝的清香混合在一起的香味。这种香味能刺激你的味蕾，不说垂涎三尺，也能使你满口生津。这种菜吃起来，咸中带辣，还有一丝甜味，既有芝麻油的香，又有大蒜泥的冲。可谓五味杂成，非常好吃。那时妈妈做的泾县香菜时常招来左右邻居品尝，妈妈也时不时送给他们一碗带回去吃。

    妈妈今年已经85岁了，香菜也做不动了。但是妈妈做的泾县香菜是现在市场上卖的香菜无法超越的。它值得我永远地回味，也成了我舌尖上的美好记忆。