周末一直吃面食，因为——米没了。

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面食两个字，概括了这一餐的起止点，以面开始，以吃结束，古老，朴素，没太多花哨。馅饼的面可以是发面，也可以是烫面，后者更简单。400g面粉，一边加水一边转圈搅拌，水的温度以稍微觉得烫手合适。水加的多，面就软些。揉好的面团盖上布醒着。这个时间准备肉馅。

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① 牛肉馅300g，一头洋葱切碎，加半茶匙白胡椒粉，盐，香油，酱油，1个蛋黄。拌匀。

② 蛋清打发，加在肉馅里翻匀。这样肉馅就会比较湿润蓬松，

③ 适量胡萝卜或者白萝卜擦丝，攥干水分，加在拌好的肉馅里，调匀。

面团最少醒30分钟，揉一揉，继续醒10－20分钟。分成10个均匀的剂子。包馅饼起初的步骤和包包子是一样的，区别在于要把最后的小揪揪捏紧压平。从包子变成馅饼不是擀出来的，要用手指轻轻按压展平。这个很重要很重要。

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煎的时候锅里要擦少量的油，中火，盖盖，勤翻动。即便这样，有的时候还是会导致面皮干硬。所以可以每翻一次的时候在锅盖上喷些水以保证足够的湿度。

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我其实非常艳羡许多美食博客里的照片，摆盘，光线，角度，白平衡，特别是那些食物被咬开后截面汁水香气溢出画面的质感。但我也深知等这一切都完美的完成之后，馅饼就凉了。