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在北京的时候，公司附近有一家茶餐厅，最喜欢中午凑多一些人的时候，点一个煲仔饭。去年秋天回北京，去了后海对面的日昌，又好好的回味了几次。今天不知道动了那根神经，想自己试试。

煲仔饭和普通饭最大的区别是油滑喷香的米，正宗的做法应该是先用清水把米心泡透，然后伴入葱姜丝和1匙油，在沙锅里，以水米1.5:1的比例煮，边煮还要边搅拌，否则米饭容易夹生。但我今天下午刚好有1小时的课，没时间看着米锅，于是就选择了一个比较简单的方法：

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1. 1，米：水的比例1:1.5，加入葱丝姜丝，在电饭锅上闷至8成熟（如果用沙锅的方法就煮到水干的时候，基本6成熟吧）

第2次我试验了比较正宗的方法，泡米，伴入葱姜丝，油和1/2匙鸡精，边煮边搅直到没有多余的水，然后盖好盖子闷。感觉就是比电锅闷出来的有味道。

1. 没有现成的蜡肉，就用了新鲜排骨，飞过水的排骨用一匙盐，一匙鸡粉和一匙花糊椒粉煨20分钟
2. 热锅热油，加一茶匙香油，葱段，姜片如内，加豆豉辣酱炒香，放入煨好的排骨大火炒
3. 加水刚好没过排骨，放入丁香，枸杞，桂皮，中火炖45分钟
4. 取一小沙锅，锅内壁抹油，把半熟的米饭铺在锅底，上面铺上八成熟的排骨并加4-5大匙排骨汁，盖严盖子，（第2次试验，盖盖子前我包了锡纸）小火煲30分钟
5. 同时可以炒一些青蒜，红甜椒，白蘑菇，加水，盐，蚝油，酱油，作为浇汁 ，有香有色。
6. 饭煲好后，在表面浇一匙生抽，然后加炒好的浇汁，再洒一层香菜末，把肉，饭以及锅底的饭粑拌在一起，就可以了