加载中…川菜大师--兰明路(图文介绍)20141010
(2014-10-10 21:53:05)
标签：
川菜兰明路烹饪大师绵阳钱以斌 |
分类： 烹饪专业栏 |
偶然机会得识兰明路，这位将绵阳这小城市中，名为“兰庭十三厨”的餐厅经营得纳入亚洲50佳，不知为何对兰庭或者兰明路这两个词由心而生的好感。
人生，蕴涵着太多起与伏，转眼匆匆已是不惑时，再回首身后那道深浅不一痕迹的路，喜忧参半。提笔时多少感到安慰，能与他静坐而谈，随他娓娓道来，走进一段非寻常的历程。
能走向媒体，遇到我们的厨师必定已是行内举足轻重的佼佼者。故事各不同，同样的是回忆时感慨的心。14岁背起箩筐，跨过崎岖山路挤上火车，怀揣着梦想离开家乡。做学徒的无奈只有那代人知道。而今不管职业哪类，徒弟做的轻松，师父喊的随意，说不得更是打不得。我也曾想说是不是因尊师重教的观念愈加薄弱，以致于成才者寥寥无几。厨师门槛低，又是手艺活儿受捧度很高。兰明路那时从事这行只为能满足温饱。
16岁花样年华，二十多年前，人们心中的胜利油田是可以从地底下冒出钱来的淘金地。就如二十年后今天的“迪拜梦”。虽缥缈，诱惑及无从选择迫使他面对未知的前方，斗志伴随着忧虑的心踏上了那班列车。也确实他走了出来，拿起第一只锅做起“大师傅”真正的厨师。那是一年冬季，为了证明自己的价值，承起得是三倍工作量。我也常听一些管理者抱怨，缺乏人手，员工稳定性差，或毫无使命感，甚这责任感全无。换成过去愿做事，吃的起亏才会被师父肯定，兰明路谈起那些年并未听到艰辛，反而是奋斗的激情，与收获的欣喜。北方商场大被帘子隔起两个世界，屋内暖如初春冲击着屋外冰冷石阶，渐渐回暧，化开冻得麻木的躯干，些许感到抚慰，告诉自己还能活下去。
一个人如果求学欲强那么一定是要走出平凡的，磨难与磨练一字之差、差距在每个人的心中。或近似或遥远，至而决定命运，改变人生。不安于现状，这句话我向来认定为褒义的。积攒薪资踏上北京求学路，转入从厨正轨，没有理论支撑的实践是盲目的，反之没有实践仅靠书本又是虚无。儿时缺失文化培育，他深知就算看不懂其它书籍，也要将餐饮类熟记于心，那时候还没有北漂这个词，蕴含着艰辛，狰狞和无奈，兰路明北漂得生活混迹于一家小餐馆，白天上课，晚上炒徽式面皮，这一节奏令人窒息，以换来栖身之所饱饭三餐外加三百块的薪资。
如果说每个人都是上帝的苹果，哪么越多历练只是上帝的喜爱多咬了一口。生命中第一位伯乐将他带出国门，一直听说兰明路曾赴狮城多年，起初以为是事业有成后的考察，后才得知那是又一段能力与心智的升华。每个人都想突破他人对其看法，十一月的秋风带着萧瑟，吹在身上怯怯凉意，彻夜未眠，多少次掏出行程又塞回行囊，脑海中浮现未知的将来，我会变成什么样的人？过着什么样的生活？
最洁净最富裕的城市之一：新加坡，我承认所看到的确实如此。从未对其有另一面的想象，兰明路给予的描述，不禁让我思考，是什么支撑起这样一座花园城市的繁华？地表下得大型垃圾处理场就如肯尼亚的贫民窟，这些远渡而去的被称为“马仔”的廉价劳动力聚集安身于此，任何人提及贫民窟浮现的都是危险与肮脏。的确，随处垃圾恶臭夹杂刺鼻的燃烧的木炭味儿这就是兰明路心中的新加坡。浮华生活灯红酒绿那是地表之上的奢侈，踩着他们这一类人群的肩膀而筑。青年时的他就如斗气的刺猬，生活拔去刺针，当变的不再尖锐，慢慢的磨平了不再滴血，面对不公与压迫沉浸下内心的狂躁。这是男孩至男人该有的过程。
许多跨国打工归来的人都不愿离开家乡熟悉的一切。几经周转他还是回到四川，这个他出生的地方，不能矢口否认这里是他的牵挂，要说人世间的复杂，莫过于人类的情感，既要走出去又时刻想回故乡。那么最好的结果就该是在家乡发展最优秀的事业，他做到了。一切就像冥冥中注定了先后次序，若非多年沉淀累积，手艺，管理与心态最佳时，怎能挑起当地国宾馆餐饮的重担。国宾馆向来是锻炼厨师技能纪律团队协作，不入编制的炊事班。带出的团队如狼一般有斗争力，如军体般有纪律，作为领导者更是练就非凡意念。
国宾馆有条不紊后，兰明路由管理者踏入经营者范畴，每个厨师都梦想拥有自己的餐厅，将自己创作，喜爱的菜肴摆上自家餐桌，所获赞扬带来的是对自我实现的肯定。就这样“兰庭十三厨“诞生了，伴随着典雅精致的装修，色味兼具的菜肴，宾至如归的待客之道成为杰出的餐饮公司。他曾对我说，厨房是他的一切，自誉为“炉台飞鹰”。身手矫健，思路敏捷。初品十三厨，菜未入口便急切询问，为什么这里的川菜如此与众不同？摒弃了视觉上的杂乱融入意境，入口风味地道。才得知硬朗的兰明路竟是“面人汤”之弟子，也许许多人不熟悉，过去周街过巷，挑担提盒，做于街头的面塑艺术，如今作为珍贵的“非物质文化遗产”受到重视，小玩意儿也走入了艺术殿堂。捏面人不输画家，小竹刀灵巧地点、切、刻、划、塑成身、手、头面，披上发饰和衣裳，顷刻之间，栩栩如生的艺术形象便脱手而成。艺术熏陶下的兰明路自然菜做的清雅脱俗，别有一番风格。
人生，蕴涵着太多顺与逆。又怎会而立之年便可顺风而前至终老？谈及这一段，清晰的能感受跌进谷底的心。那段日子他似乎不愿面对，用各种旅行逃避关注。风云二十载，身边过客无数，生意上的择伴不淑将半生心血化为虚有，这样的打击消沉意志，失落封闭压抑内心，在绵阳这小城市，一度辉煌人物带起的影响是巨大的。我一直肯定着他的能耐，危机把握适当带着兰明路走向更大得舞台。繁杂喧闹的世界，人来人往、车水马龙的城市，一座座让人眼花缭乱的高楼大厦，令人窒息的空气。在这片灯红酒绿的混凝土深林中，每个人渺小到根本不会被在意，所谓他人目光在如此庞大的人群体系中早已自顾不暇。在当地做得再好不如立足于国际化大都市来的有前景，跨过心中的坎儿，又成就一片新生的领域，这是他也才刚至不惑时。
而今的兰明路，拂去了“十三小厨”辉煌时的桀骜不驯，沉淀下的是智者的波澜不惊。人生苦乐相伴，岁月的痕迹或深或浅地埋藏在角落里。那些悟透、悟不透的生活内涵，在他心中不断的碰撞着，习惯把玩手中的千眼菩提已是油亮光泽，修佛在心沉静着燥气凡体，诠释着以小见大、化繁为简的奥妙哲理。渐渐明白了，繁华落尽，曲终人散。终究会在四季交替中归于自然。
一位因采访而结识的好友转眼半载，他的故事还在继续，文字体现着我这局外人的浅薄拙见，许多成功人士都不知如何描述其过往经历，个体的独一无二不可复制又岂是他人所懂……搁笔于深秋初次晨(冰厨)
我们特地针对把创意厨艺归纳以下类别:
*回复【A】创意厨房工具
*回复【B】创意食材
*回复【C】分子美食工具与原料
*回复【D】创意菜肴欣赏交流篇
*回复【E】饮食宝典(活动、美酒）篇
*回复【F】开心一刻
*多试几次，会有新发现哦。
D:创意菜肴欣赏交流篇
回复以下数字编号将得到精彩分享！如回复“4004”即可。
4001 走近分子美食
4002 值得让厨师们收藏的艺术品！
4003 精美的视觉盛宴！
4004 《钱以斌创意冷菜》正式发行了!
4005 本年度最流行辽参菜式汇总
4006 走进世界排名第一的餐厅(钱以斌)
4007 100款餐具创意让你大饱口福。
4008 揭密日本料理亚洲第一＂龙吟＂
4009 老江家宴－大蔬无界
4010 惊艳的先锋融合菜肴
4011 全球必去的五家分子美食餐厅
4012 味Fusion创意先锋菜肴培训
4013 第四届上海冷菜交流会的光碟正式发行了!
4014 味Fusion创意先锋菜肴培训正式推出
4015味Fusion品味式创意先锋菜肴培训
4016味fusion创意先锋菜肴培训第5期今天开始啦！
4017相聚御璟轩的美食
4018钱以斌大课堂创意冷菜培训班开课啦!
4019扬州大学演绎Fusion菜肴
4020钱以斌大课堂---味Fusion创意先锋菜肴培训开始了!
4021上海总厨俱乐部餐饮考察 （沙洲行）20140821
4022上海总厨俱乐部餐饮考察 （无锡行）20140822
4023上海总厨俱乐部餐饮考察 （湖州行）20140823
4024味Fusion创意先锋菜肴培训第七期开始了（图文介绍）
4025萝卜象山渔山岛行20140825
4026东郊宾馆的美景美食20140830
4027中国厨艺精英联盟受邀赴日本交流考察团－1
4028中国厨艺精英联盟受邀赴日本交流考察团－2
4029中国厨艺精英联盟受邀赴日本交流考察团（大师做菜）－3
4030川菜大师--兰明路(图文介绍)
关注“创意厨艺”最快速的2个方法
点击微信右上角的“...”键-点击“查看公众号”--加关注
或点击通讯录的“+”号键-点击“搜号码”或“查找公众号”--输入“cycy13681999078”--即可加关注。
喜欢
0
赠金笔