熥与馏

“熥”与“馏”这两个字，普通话中，读音不同，意义相近，小店方言与普通话则既有相同之处，又有区别的地方，需要一一对应解释。

“熥”辞书上的注音有二，一为（tēng），二为（tōng），但意思却是一样的，都是“把已熟的冷食物再蒸热”。小店方言的读音与辞书上的第一项一样，为（tēng）。但是用在“把已熟的冷食物再蒸热”的这个意思的时候却很少，而是成为制作这样两种食物的专用词：一是“熥疙瘩”，锅里炖一锅大烩菜，上面放上用高粱面捏的象小鱼一样的生面疙瘩，炖熟烩菜的同时，“熥”熟面疙瘩。其做法有点类似于现在的焖面，但上面的主食材不是面条而是疙瘩。二是做拨烂子，拨烂子是太原地区的特色食品，拨烂子虽然是放在笼里蒸熟的，但老一代人把做拨烂子的过程不叫作“蒸拨烂子”，而叫作“熥拨烂子”。在“把已熟的冷食物再蒸热”的这个意义上，也是把冷食物放在锅里炖着的菜上热时才叫作“熥”，如果是把冷食物放在笼上热时，那就该用“馏”了。

“馏”辞书上的注音为（liù），释意为：“蒸饭，把凉了的熟食品再蒸热 ”。这个字小店方言的读音与辞书上所注的一样，辞书上的这个注释，小店方言也用，人们经常说“把凉饭馏一馏”“把馒头馏热”等等。但馏字在小店方言中还有一个用法是辞书上所没有的，即“馏米”。“馏米”也是太原农村的传统特色食品，是人们家办红白喜事时的早餐主食，它不是把熟的冷米饭加热，而是把泡好的江米或软黄米加上红枣，放在特制的劑盔儿里面蒸上四五个小时才能做好的。蒸馍馍时叫蒸，蒸软米饭时却叫做馏了。语言就是这样，没有一定规律，全在约定俗成。