形容饺子好吃时，最常用的一个词是“薄皮大馅”。但是营养专家指出，人体膳食结构应以谷类为主，饺子皮过薄，摄入过多的肉、菜，并不利于营养均衡。

　　现在人们包饺子一般选用精白粉，因为其蛋白质含量较高，形成面筋比较多，这样饺子皮能够薄而柔韧。但事实上，传统的标准粉营养价值更高，因为标准粉里面含有更多的维生素、矿物质及其他微量元素。

　　要达到饺子的真正营养平衡，在饺子馅的选用上要降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂浓度的上升。

　　饺子皮是死面做的，这类面比较硬，不利于消化。而且面食不易产生饱腹感，吃着吃着可能就会吃多了。年夜饭的饺子一般要在午夜吃，胃肠功能弱的人常常会觉得腹胀难受。所以在吃完饺子之后，最好再来碗饺子汤，这就是老人们常说的“原汤化原食”。从营养学角度来说，这句老话是有一定道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且,面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以,喝原汤可以帮助减少积食。杜  鹃