鸡蛋原本是价廉物美的营养佳品，近年来，越来越多的人却将它视为引起高血压、动脉粥样硬化、心脏病等疾病的元凶，原因就是其中含有较高的胆固醇。哈医大四院心内科副教授张明宇提醒心脏病患者，大可不必“谈蛋色变”——

得了心脏病能不能吃鸡蛋？

由于缺乏全面介绍，不少心脏病人对鸡蛋产生恐惧：不吃鸡蛋，如果吃只吃蛋清，把蛋黄扔掉。但也有长寿者说，每天都要吃一个鸡蛋。到底应该怎么看待鸡蛋和胆固醇？其实，胆固醇并不是对人体完全有害的东西，概括地说，多了不好，少了不行，关键是如何吃！

一、鸡蛋能清除胆固醇
哈医大四院心内科副教授张明宇介绍，总胆固醇水平的高低并不能反映罹患心脏病的几率。胆固醇也并不都有害健康，也有好坏之分。
胆固醇并不单独存在于血管中，而是与脂类结合在一起的。与磷脂结合在一起的，被称为高密度脂蛋白，它能把血管壁上的胆固醇赶走，起着疏通血管的作用，是“好胆固醇”；另一种是低密度脂蛋白，也被称为“坏胆固醇”，它容易在血管壁上沉淀，造成动脉血管阻塞。一般冠心病病人，血液中的低密度脂蛋白含量比较高。
一个鸡蛋(大约50-60克)约含234毫克高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上胆固醇的作用。
从营养学的观点来看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，中青年人，每天吃两个鸡蛋也无妨。

二、老年人一天一个为宜
食物中的胆固醇进入人体后，并不会马上变成血液中的胆固醇，还要经过一番消化和吸收。一个健康的成年人，体内的胆固醇有两条去路：一是每天通过肠道排出体外，二是通过肝脏遍布全身。
在正常情况下，人体合成的胆固醇有自身调节功能：摄入食物的胆固醇多了，体内合成的数量就会减少；摄入食物中胆固醇少了，就会合成得多些。因此，一个代谢正常的人，摄入胆固醇的多少，影响不会太大，只要学会饮食的搭配与调剂即可。
但中老年人由于内分泌和血脂代谢能力降低，容易导致自身调节机能发生紊乱。另外，长期神经过度紧张、高血压、肥胖、遗传、活动量少等，也会使这种自身调节机能失调，这时，如果摄入食物中胆固醇多，就会使血脂中胆固醇增加，逐步形成动脉粥样硬化。在这种情况下，控制饮食中胆固醇的摄入就十分必要了。所以，老年人每天吃1个鸡蛋为宜，有心脏病的患者建议不要多于两个。

三、巧搭配可减少胆固醇合成与吸收
食物中的胆固醇含量不是千篇一律的。不同器官胆固醇的含量不同，蛋黄比蛋白高，鱼籽比鱼肉高，蟹黄比蟹肉高，乌鱼蛋比乌鱼肉高。部位不同，胆固醇含量也不一样，一般来讲机体活动部分的胆固醇含量较少，如牛羊肉的腿棒、蟹钳等，胆固醇含量相对较低。这样，可以经过选择，避用胆固醇多的食物。
此外，吃食物时要注意荤素搭配，不要单纯吃一种食物，应注意动物性食物，与含膳食纤维高和含维生素、微量元素多的蔬菜、水果、豆、五谷杂粮等食物一起吃。这样既有利于胆固醇的排泄，又可减少胆固醇的合成与吸收。
就鸡蛋而言，它不宜在早晨空腹吃，那样容易很快吸收到肠，而应当与含纤维多的蔬菜一起吃。再如，蒜苗炒鸡蛋比清炒鸡蛋好，因为蒜苗纤维多，到了胃中可带动鸡蛋往下走，增加排泄，减少吸收。