生食茄子无疑是今年最热门的健康食疗方式。有人甚至将生食茄子奉为食疗妙药，不仅能抗癌、降血压、减肥，还能治疗糖尿病。生食茄子真的能把病吃回去吗？它的疗效有什么科学依据呢？听听食品学专家是怎么说的——
茄子未必生吃就保健

中国农业大学食品学院  范志红
自从人们把生茄子捧成能医百病的灵丹妙药，茄子一下子就变得身价倍增。其实，茄子不必生吃，蒸着吃也很健康。而且，即使改吃其他绿叶蔬菜，只要吃的量足够，一样可以获得降压减肥的效果。

一、茄子里有什么好东西？
关键词：类黄酮、钾、茄碱
茄子确实是一种营养价值很高的蔬菜。
茄子中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、B2和尼克酸等。
不过，茄子最被推崇的是含有特别丰富的生物类黄酮，也被称为维生素P。类黄酮能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，还具有强大的抗氧化能力。由于它能帮助改善微循环，因而具有活血、通脉功能。所以常吃茄子确实对预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
茄子里还含有茄碱，也就是龙葵碱。这种毒素能够入药，能抑菌、降压、强心、促进癌细胞凋亡。
此外，茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。
茄子当中还有大量的钾，钾能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。

二、茄子蒸着吃更健康
关键词：蒸、少放油、不高温烹调
茄子确实是好东西，但生吃茄子能去油的说法，从科学上来说不是非常准确。因为茄子烹调时能吸油，是在高温下吸油。如果把茄子放在37℃下，即便让它泡在油里，它根本吸不了那么多油——而我们的胃肠温度是37℃，不是炒菜的180℃。
我个人认为，茄子是否该生吃，其实并不是关键所在。关键是烹调时少放油，不要高温烹调。
事实上，无论哪种蔬菜水果，都不宜多放油烹调。只要放了大量油脂，果胶、纤维素之类膳食纤维就会与油脂结合，从而降低在肠内结合胆固醇和清除重金属污染的能力。而过高温度的烹调，又会使抗氧化物质大受损失。
日本则有研究证实，过高温度烹调的蔬菜，不仅失去了预防癌症的性质，甚至会促进致癌物质的作用。
其实，把茄子蒸一下，或者把绿叶蔬菜焯一下，加一丁点碎坚果拌着吃，尽量少加盐，就是很好的保健菜肴。100℃的蒸煮对于抗氧化物质来说，破坏并不太多，甚至还有研究证明，108℃的压力烹调可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。
三、食疗佳品并不只是茄子
关键字：菠菜、山楂

而且，有食疗功效的好东西绝不仅仅是茄子一种。
若论清肝控压，菠菜要比茄子强得多。菠菜中的叶绿素本身有很强的帮助解毒作用，近来报告它对于减少致癌危险也有好处。菠菜中的钾和镁含量大大高于茄子，而其中的类黄酮含量也高于茄子。此外，它的各种营养素含量无不丰富，特别是有益预防癌症和心脏病所需的叶酸。
又比如说，水果当中的山楂，具有极高的抗氧化活性，极高的果胶含量，极高的类黄酮含量，茄子绝对难以望其项背。