韭菜是极佳的春季食品，每年的4月底到5月下旬的韭菜最为鲜嫩可口。但是近日青岛爆出了因为吃农药残留较多的韭菜而发生食物中毒的“毒韭菜门”，引发了大家对韭菜食用安全的关注。
韭菜为啥容易残留农药？
这首先与韭菜所生特殊虫害——韭蛆有关。韭蛆个头很小，头部为黑色，它专吃韭菜根，从韭菜根部向上吃，一直吃到地上面才会停下。
因为韭蛆藏在土壤里，所以必须喷洒大量甲胺磷、氧化乐果、1605等剧毒农药才能杀死它们。为杀死韭蛆，避免减产，更为普遍的做法是用高毒有机磷农药灌地。这致使大量有机磷农药被韭菜根部吸收，而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药用水是很难清洗掉的。进食后很容易引起有机磷中毒。
更糟糕的是，用有机磷农药灌地后，韭菜生长格外茁壮，韭菜变得粗大、碧绿，不但产量明显增加，而且外观更漂亮，卖相好，可谓“一举两得”。所以，不排除有不良菜农为此故意增加有机磷农药灌地用量。
分辨毒韭菜有诀窍
一、最好到大型的批发市场或超市购买。那里一般会定期对蔬菜进行检测。
二、学会“察颜观色”：一看颜色，不要挑选颜色特别油绿的；二看个头，比选特别粗壮的；三看叶子，别要叶子特别厚实的。
三、购买韭菜时要闻闻根部有没有农药味儿。
此外，“洗、浸、烫、炒”这四招有助于去除韭菜残留农药。
一洗是指反复清洗。
二浸是指将蔬菜放在清水中浸泡半小时至1小时。
三烫是指用开水将韭菜快速烫烫。
四炒是指将烫过捞起的韭菜根据饮食习惯进行烹炒。