假如您每周平均能吃上5-6个土豆，患中风的危险性可减少40%。美国一份研究报告指出，马铃薯与其他含丰富的钾元素食物，如香蕉、杏、桃一样，能减少中风危险，又没有任何副作用。
土豆虽好，但它含有龙葵素，有一定的毒性。被日光照射、发芽或青皮的土豆中，龙葵素含量很高。因此，土豆应避光保存，食用时应削皮，挖尽芽眼，烹制菜肴时加点醋，以减少龙葵素的含量。