今年的伏天长达40天，俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。三伏天为什么要吃这些食品呢？如何吃才能使这些传统食品得更健康呢？
伏天食品，烙饼最好

伏天吃面比吃米更营养

伏天吃饺子、烙饼、面条，一方面表达了古人夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情，更重要的是提醒人们，夏天饮食不可太凑合，要慰劳自己一下，多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。
为什么要慰劳自己呢？这是因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质、氨基酸，还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光吃西瓜、冰棍，并不能把这些营养素全部补齐。和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。

烙饼营养损失最小
在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。这是因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。
饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、一部分镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而，老人们常常提醒儿孙们，吃饺子的时候，不要忘记喝饺子汤。如果面汤不太咸的话，最好把是“原汤化原食”。这样就能做到“肥水不落外人田”，营养素都收进肚子里，捎带着还补充了水分。

营养均衡巧升级
不过，这些饮食习俗，主要是起源于营养不足的贫困时代。如今时代变了，自然做法上也要与时俱进——

头伏饺子：和面时放点黄豆粉
记得在和面的时候稍微放一点黄豆粉（十分之一即可），这样一来，既能让面团弹性更好，又能避免粘连，还能提高饺子皮的营养。
饺子馅千万不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考虑加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜，减少猪肉的比例。这样做出来的饺子，口味清淡鲜美，营养价值也更高。因为饺子当中蔬菜的数量还是不够，建议再加一两盘凉拌菜佐餐，加点蒜泥和醋，杀菌又爽口。

二伏面：配菜要丰富

不要做成调味汁拌凉面，而要配以丰富配菜和卤汁。卤子里面一定要放鸡蛋或肉，素食者可以放干豆腐丝替代，以增加蛋白质的供应。吃凉面的时候，要多放点儿芝麻酱。配菜不要永远是黄瓜丝，记得加入B族维生素更为丰富的焯青菜、豆角和嫩豌豆、毛豆等。这样口感又丰富，又能帮助提供营养。
面条本身呢，也不必总是精白面粉做的，不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等，口感更丰富，营养价值也更高。

三伏烙饼卷鸡蛋：饼可以薄一点
饼和鸡蛋固然不错，但缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C也不足，要再加凉拌蔬菜来搭配，营养才平衡。烙饼很实在，卷了鸡蛋吃，容易吃过量，不利于控制体重，所以一定要注意，炒鸡蛋时少放点儿油，饼也要做薄一点儿。如果嫌烙饼麻烦厚重，用杂粮面糊，烙成软煎饼也不错，卷鸡蛋吃是一样的。