炸酱面的构成是三部分：面条、炸酱和配菜。严格来说，在炸酱面当中，面条属于主食———“饭”，而炸酱和配菜就属于“菜”。

面条：
优点：蛋白质含量高
从营养角度来说，对于“饭”的要求是，尽量有点粗粮，纤维多一点，维生素B族高一点，这样吃起来会更“顶饿”。
从消化速度来看，面条比米饭和馒头略强，消化慢一些，特别是煮得略有“筋道”感的面条。从营养素来看，好面条需要较高的蛋白质含量，在同样数量下，比米饭能够得到更多的蛋白质。
假如能够选择加了豆类的杂豆面条、加了荞麦的荞麦面条、加了鸡蛋的鸡蛋面条，营养价值就更高一些，充饥感也更强一些。
缺点：营养流失在汤里
面条需要经过煮制，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、维生素B1、B2、尼克酸、叶酸等。为了让面条尽快冷却，夏天人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次，这样做更加重了营养素的损失。
营养对策：喝碗面汤
这个遗憾本来很容易弥补———只要喝一碗面汤就能解决，把溶出去的营养素一起纳入腹中。
但要提醒大家，现在我们买到的面条中一般都放了盐，所以面汤滋味会有一点咸，所以不宜喝得太多。

炸酱：
优点：富含B族维生素 
传统的炸酱面通常用黄酱为主料族，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱是大豆和面粉混合制成，其中蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富。经过发酵，黄酱中富含维生素B12，猪肉中的维生素B1又较高，可以在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。
缺点：过咸、油脂高
黄酱的咸度过高，即使加上猪肉和一些菜，还是很咸。此外，因为猪肉本来脂肪含量就高，炸制中还要加入不少油脂，所以炸酱的脂肪含量也过高。
营养对策：加入蔬菜、蘑菇、豆腐干
把猪肉换成瘦猪肉馅或牛肉馅，再用不粘锅来炸酱，就可以大大降低炸酱的脂肪含量，口味上没什么大的影响。
如果能够少用黄酱，多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果能够加入一点点沙茶酱，会增加海鲜风味。
此外，炸酱时还可以加入青豆、蘑菇、香菇、笋丁、茄条、豆腐干丁等，进一步丰富炸酱的口感和营养。
配菜：
优点：维生素C和钾丰富
能做炸酱面配菜的蔬菜很多。只要加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。
     缺点：分量不足
    然而问题是，在吃炸酱面时，菜码的总量通常比较小，远远达不到一餐半斤蔬菜的要求。而配菜的时候，绿叶蔬菜也偏少或没有，因而胡萝卜素供应不足。
营养对策：补充钙质、多吃蔬菜
    酱和面条里都比较缺乏钙元素，所以可以在配菜中加入豆腐丝来补钙。
此外，还应该准备一些蔬菜，吃完面条再用酱拌一些蔬菜食用。或者在下一餐特别注意多吃绿叶蔬菜。