中国农业大学食品学院  范志红

天气渐渐热了，很多人都禁不住冰淇淋的美味诱惑，但又因为它垃圾食品的名声而不敢吃。冰淇淋到底是什么做的呢？它的营养真相到底如何呢？

垃圾食品：
  关键词：糖、胆固醇、反式脂肪酸、食品添加剂
按照国家标准，冰淇淋算是一种乳制品，也被划分为冷冻饮品。总的来说，含奶油越多，冰淇淋就越高档、越美味。
冰淇淋的糖分平均是15%，在12%-18%之间。也就是说，冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高———这是它被人说成“低营养价值食品”的第一个理由。
冰淇淋第二个营养上的麻烦是胆固醇的问题。蛋黄当中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，超过50%，但对健康并无不利影响。牛奶中的脂肪则以饱和脂肪为主。两者都含有胆固醇，特别是鸡蛋中含量较高。但由于鸡蛋富含卵磷脂，在一定程度上减轻了人们对胆固醇的担心。
第三个营养上的麻烦是冰淇淋可能是反式脂肪酸的来源。现在很多冰淇淋中添加了“部分氢化植物油”来替代真的奶油。氢化植物油当中含有“反式脂肪酸”，对心脏非常不利，而且它增肥的效果也很强。哪怕一些人们公认的大品牌，也很可能含有这种成分。
此外，冰淇淋中香精和色素是不可避免的，2岁以内幼儿食用时，父母应当慎重考虑。

营养丰富：
   关键词：维生素、钙、蛋白质、膳食纤维
不过，冰淇淋当中也有些意外的健康成分。
一、冰激凌中维生素含量不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。
二、冰淇淋居然可以帮助补钙。比如说，100克最普通的香草冰淇淋当中含有128毫克钙，这个水平比纯牛奶还要高一点儿。此外，其中的钾和磷也不少，还含有锌、铜、硒等微量元素。
三、冰淇淋中的蛋白质含量较高。优质冰淇淋的蛋白质含量比酸奶还要高。儿童夏天吃冰淇淋作为零食，比吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类能得到更多的营养成分。
四、冰淇淋中还含有少量可溶性的膳食纤维。冰淇淋中还会加入一些天然稳定剂，它们大部分都能促进胆固醇排出体外，并有一定的降血糖作用。冰淇淋中还经常添加一些乳化剂，其中的卵磷脂对降低血脂有一定帮助。
偶尔享用不必太担心
如此看来，要把冰淇淋一棍子打入垃圾食品的行列中，似乎不太公平。如果吃100克的香草冰淇淋，可摄入糖分23克，脂肪11克。如果只吃一份，尚在健康饮食范围之内，不至于引起太大麻烦。但要注意的是，如果吃了这份冰淇淋，其他的甜饮料和甜点心可就要少喝少吃了。
    所以，偶尔享用冰淇淋也不用太过担心，只当是给自己的心情放假好了。