洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。“洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

“水席”起源于洛阳，与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

这次洛阳活动主办方荣威网的车总为了表示对我们的热情特地安排大家在洛阳最有名气的真不同品尝特色水席。

真不同饭店创始于清朝末年，已有百余年历史。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，1947年定名为“真不同饭店”。该店座落在洛阳市老城繁华商业区，可供1800人同时就餐。真不同共5个经营楼面：一楼“风味部”经营洛阳特色小吃、小水席、小炒、时令菜、洛阳水席套餐；二楼“水席宫”经营洛阳水席、半水席半炒菜、炒菜；三楼“御膳阁”经营洛阳水席、半水席、中、高档水席、豫菜等；四楼“御膳宫”经营宫廷水席；五楼“喜庆厅”接待婚宴、寿宴、生日宴等大型宴会。据说这里的洛阳水席风味独特，宴席隆重典雅，所以吸引了不少国内外客人慕名前来就餐。据说，如果不是提前预定，旅游旺季的时候想在真不同吃顿洛阳水席真的很难。

作为一个酒店从业者和美食爱好者对于这样的一餐做评价的话只能说“盛名之下，其实难副！”

先说就餐环境吧，仿皇宫的装修的相当俗不可耐就算了，光线设计的也不好，缺乏自然光和局部照明，整个厅里黄橙橙的相当视觉疲劳。

入席时，凉菜已摆好，盘子非常小，根本没有任何造型，几样制作粗糙的甜点，基本上看上去就没有想吃的冲动。

主菜也基本上就是胡椒粉味道为主打的各种廉价食材和相当不讲究的餐具组成的汤汤水水。

做厨师的微博好友@大飞鸟总结的很经典：

“那叫一个贵.而且我还被营销了一下.在餐中还是领教了.水席的核心.酸辣汤.那把白胡椒用的叫一个透心呀.从行业的角度来讲算三狠.1胡椒用的狠.2.经营模式狠.3.利润高的狠”
服务员穿的还是古代的衣服，服务员都穿着唐朝风格的服装，头上顶一个唐朝仕女的假发髻，但是服务员的气质、整体形象却和华美的唐朝风韵相去甚远，发型大都乱糟糟的，胡乱绑一个粗糙的发髻和一大朵年久失去形态的牡丹绢花。

还有个哥们穿着古装宣读圣旨然后又唱豫剧给我们助兴那个劣质音箱那叫刺耳那个大嗓门叫一个彪悍，说实话没有人觉得这戏曲是享受。

注意看哈，这位大哥从进门的敲欢迎锣的司仪到后来宣读圣旨的太监，然后又是唱戏的演员，甚至还自己放碟子做起调整音响的音响师，大家对这位哥哥的全能佩服之情如江水。。。。(此处省略五百字)一致评选这位大哥为最牛跑龙套的。

洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，又称假燕菜，牡丹燕菜主料系洛阳东关出产的大白萝卜。这种萝卜被切成细丝，配以种种佐料，经过数道工序加工而成，其形状、口感、色泽都与真燕菜相似，为洛阳第一名菜。




被美其名曰的“洛阳海参”成菜色乌黑，形圆长条状，外形似海参，实则是条状的粉条焖子之类烧制而成的。而烩假鱼肚则是用猪肉皮干制品经油发后烹制而成的，看着的确很像吃则味道与鱼肚相差十万八千里。其实焖子和猪皮做的好吃也无所谓，既然都有自己的本名却要为假借人家海参和鱼肚的名字来赚眼球是不是有点太不自信了？

据当地的朋友们说其实最好吃的水席是那些陋巷小馆子做出来的。洛阳当地的朋友介绍西大街司马家水席，管记水席都可以的。下次去洛阳一定去试试。