提起“葫芦头泡馍”，作为老陕，尤其西安市民，几乎是无人不知。 “葫芦头泡馍”，是西安特有的传统风味佳肴。西安葫芦头泡馍馆很多，尤以“春发生”饭店为正宗。它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩。

“春发生”葫芦头泡馍历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍陕西的唐代名医孙思邈，他的医学造诣很高，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。

泡馍是由食客将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。

　　如今，葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。最近又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。

水盆大肉听着名字很诱人也要了一份尝尝，

记得很多年前去西安的时候在小店里吃过味道的记忆已经模糊了。

这是西安特有的夏令小吃，以猪肉为主料，用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、汤烫。 肉嫩汤鲜、滋味醇厚，食后有清凉之感，为消夏祛暑的可口美味。

吃法有两种：

　一是食时配白吉馍佐餐；

　二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。

　两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。

 相传在西安东羊市那边的汉民常见回民杀了羊后把羊血都倒掉，觉得可惜，就把羊血接回来，煮成血豆腐拌了吃，后来大家发现口味还不错。

地道的辣子蒜羊血讲究用上好辣椒碾面，上好清油烧红，泼出够香的油泼辣子；用新大蒜捣碎成蒜泥；羊血块则要在高汤（一般是牛骨头汤）中煮沸，盛入碗中，调料就是加辣椒油和大蒜泥，再适当调点盐、酱油、醋，撒些香菜末、葱末就行了。辣椒油和大蒜泥则是越多越好，这样才够味，才能很好的调和羊血的味道。做好端上来时，但见满碗皆红，鲜红的辣椒油涂满黑红的羊血，椒辣与蒜辣扑鼻。羊血鲜嫩，汤味则讲究辣、呛、咸，花椒、小茴香味扑鼻。一般还有老豆腐煮在锅里，会搭配几块豆腐在羊血中。　　

很好喝的西安稠酒三块钱一杯。