去家乐福逛超市买日用品，阿拉蕾看到双汇柜台的特级五花肉又走不动了，本来已经买了肘子和大骨头准备晚上炖汤啃骨头呢，看着这层次分明质量很好的五花肉又想吃红烧肉了，那就买吧正好熟悉一下手艺省的长时间不做都生疏了，看来又是个无肉不欢的周末夜啊！
 五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。

选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了。

 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时就可以进行下一步了。

赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 

看,糖色上的很完美。
 
 
把上过糖色的肉肉稍微炒一会出出油，然后转到砂锅里。
加适量的水，加料酒，八角几粒，在加点汤，大葱和姜片。烧开以后用用小火慢慢煨着把。

家里人都比较喜欢吃土豆，就切了两个加到肉里了，炖到土豆面了就可以收汁出锅了，土豆正好可以吸收一下红烧肉的油份。土豆中含有淀粉、蛋白质和脂肪，还含有人体必需的21种氨基酸和维生素。土豆与肉共食，可补充多种营养物质，常食还有补精益气的作用。  

不过喜欢原汁原味的红烧肉的还是不推荐加这些配菜的，会影响一点肉的味道。

一锅完美无瑕的厨房出品红烧肉炖土豆就闪亮登场了，虽然是晚上快八点的时间了，这时候吃肉肉可是很令人纠结的事情类，别想那么多了怎么能错过这样一份令人黯然销魂的红烧肉呢，不管那么多了，吃了再说吧呵呵。您也来点吧？