本文作者 孟汝醒

乍暖还寒的初春，很多人已经对春茶急不可待了。今年位列中国十大名茶之中的碧螺春新茶的品质和产量都在上升，预计今年的产量和去年基本持平，在150吨左右。价格较去年上涨10%左右，特级一等碧螺春约3500元/斤。碧螺春具有色翠、清香、味醇、形美的特点，被誉为“茶中仙子”，基本上种植于苏州吴中区东山镇和金庭镇果园之中。按理说，春茶最好不过清明雨前茶，每年的“茶王”比赛都会炒出第一锅的天价茶叶来。但这一锅茶若与古代的上等茶还有很多差距，不单单是品质，还有意境，你听说过采茶非要处女吗？而且还要用舌头采茶，置放于暖暖的胸部，那样的尖芽嫩叶该是如何的美妙？

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采茶图。

先从碧螺春的起源说起。
根据《苏州府志》载：“洞庭东山碧螺石壁，产野茶几株，每岁土人持筐采归，未见其异。康熙某年，按候采者，如故，而叶较多，因置怀中，茶得体温，异香突发。采茶者争呼：‘吓煞人香’！茶遂以此得名。”
后又有《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡车驾幸苏州太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯，题之日“碧螺春”。这即是碧螺春雅名由来的故事之一。后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶了。

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太湖碧螺春茶。孟汝醒
另据清未震钧（1857~1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”
而苏州洞庭碧螺春为何会有一股果香味呢？原来，苏州太湖之畔广植着桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、枇杷等果木，而碧螺春茶就种植在这些果树之下。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”
另有碧螺春茶名之由来，还有一个动人的民间传说。说是在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女，名叫碧螺。美丽、聪慧，喜欢唱歌。而与隔水相望的洞庭东山上，有一位青年渔民，名为阿祥。两人默默地产生了倾慕之情，却无由相见。直到早春里有一天，太湖里突然跃出一条恶龙，蟠居湖山，强使人们在西洞庭山上为其立庙，且要每年选一少女为其做“太湖夫人”。太湖人民不应其强暴所求，恶龙乃扬言要荡平西山，劫走碧螺。阿祥大战其七个昼夜，最后倒在血泊中。一日，碧螺为寻觅草药，来到阿祥与恶龙交战的流血处，突然发现生出了一株小茶树，枝叶繁茂。这就是碧螺春茶。
碧螺春对生长条件有着近乎苛刻的要求，早春茶芽叶只有三厘米左右，每千克干茶约含芽头8万个左右，珍贵程度可见。“三月春风长嫩芽，村庄小妇解当家。残灯未掩黄粱熟，枕畔呼郎起采茶。”这是《采茶歌》里的曼妙。可是在早期时，还有一种更苛刻的采茶方式，那就是“羡煞人采”了。

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苏州姑娘在采摘碧螺春。孟汝醒 摄影
王旭烽在她的《瑞草之国》中提到，“凡断芽必以甲不以指，以甲则连断不柔，以指则多温易损”。也有行家说，采茶不能用指甲掐断，要用手指把它折断。因为用指甲掐断的茶叶泡出来的茶叶杆是黑的，而折断的就很好看，是绿绿的跟茶叶颜色一样的。
“羡煞人采”则是只让处女去采，而且采前还需沐浴，清晨趁着春露，姑娘采茶时用舌头一片片采摘下来，采下的茶叶则放在胸口，据说处女的肌肤和体温就会增加茶的香度。还有人认为，处女胸部纯净，这样茶就有了灵性，纯洁无暇的身体可以使茶味更加醇厚香浓。甚至还有说法称，将春茶藏于处女双乳间，然后其一路小跑下山，据说将那沾着处女体香的春茶焙干，泡出的茶有一股奇异的香氛。变态是变态了点。但是有人买账。据说乾隆皇帝下江南时，地方官进献此茶，冲泡之时异香扑鼻，龙心大悦。
如此设想：在“人体盛”都能够在一些城市“暗度陈仓”，今年两会还出现了“恢复巴东的裸体纤夫文化”提议，如果有人恢复了“吓煞人采”，肯定引起一番争论，甚至天价竞买。
怪只怪在古国男人较重的处女情结，而且这一变态情结也随着中华文明成为一部分遗存下来。只是是不是处女，那就不敢肯定了。

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刘亦菲在推介苏州碧螺春茶。
其实采茶质量好坏与处女并无关联，有关联的只是一种心理。但在古代，采茶确实比较讲究的一道工序，清乾隆年间王应奎《柳南续笔》中记有此事：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每岁土人持竹筐采归，以供日用，历数十年如是，未见其异也，康熙某年，按候以采而其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气异香忽发，采茶者呼吓煞人香。吓煞人者，吴中方言也，遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女长幼，务必沐浴更衣，尽室而往，贮不用筐，悉置怀间，而土人朱元正独精制法，出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。已卯岁(1699年)，车驾幸太湖，宋公购此茶以进，上以其名不雅，题之曰“碧螺春”。自是地方大吏，岁必采办”。 
从这段记述中可见，古人采茶确实是件神圣而隆重的礼仪，沐浴更衣，心情豁然，全家出动，将采摘的春茶置放到怦怦跳动的心脏部位，如此朝圣般的心态，怎么不会制出上等的茗茶呢？
当然也会“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”！
只可惜，今天的碧螺春采摘，已经是面目全非了，在用工荒的背景下，仍然有大客车运输来大批的外地采茶工，下车就去“掐”芽叶，有的甚至连茶叶都没有见过，不要说沐浴更衣了，连个健康证都不会去象征性的办理，赋予美丽传说和想象空间的碧螺春，就这样从第一道工序行将“堕落”。采茶工是以采得的重量为收入依据，这样利益“勾引”下，只有动用粗野的双手尽量多“掠”些茶芽了。还有的地方是以每天几十元的工价临时应急雇佣外地采茶工，这样情况下采摘质量也是不如人意。而哪些乔装打扮成为“江南小娘”的采茶姑娘也只是一个“幌子”而已，他们出来的目的也就是摆个姿势给媒体们。
碧螺春，一杯恬静的香茗，虽不该还原“处女之茗”，但也不该过于物欲，应该让享受这杯茶的人享受到应有的意境。
如今，茶馆遍地开花，茶文化也是到处开节欢庆，可是，到哪里才能品尝到一杯原汁原味的碧螺春呢？

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苏州碧螺春茶挑选车间。孟汝醒 摄影