【烹饪材料】：

           芥兰、牛里脊肉、耗油、淀粉、鱼露、料酒、鸡精、精盐、生抽、食用油（其实有猪油甚佳）

【烹饪步骤】：看图解说

                       http://s4/middle/55fbd471g8c5ee5a9a903&690& 芥兰炒牛肉" TITLE="两道粤菜芥兰牛肉——白灼芥兰牛肉 & 芥兰炒牛肉" />

1.芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度；

2.留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示；

3.将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分；

4.将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片；

5.将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟；

6.锅烧热，倒入食用油烧热；

7.放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用；

8.洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右；

9.再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）；

10.炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。

芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。

1.用小刀将芥兰茎部的老皮剥除；

2.图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子；

3.将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净；

4.将牛肉切片，调入适量淀粉、水搅拌均匀备用；

5.调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用；

6.锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）

7.热锅热油，放入牛肉爆炒一下；

8.倒入芡汁，继续翻炒；

9.收汁：注意收汁不能收太干，要留点汁淋在芥兰上，这样到时芥兰吃起来才更美味；

10.把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。

芥兰以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜，产于中国广东等地，再加上鲜嫩美味的牛肉真是粤菜的一大佳品啊！

两道芥兰牛肉各有千秋

白灼芥兰牛肉是很多高档餐厅的做法，其做法美观能登大雅之堂；

芥兰炒牛肉是很多广东地区饭馆的做法，其做法也不甘示弱，味道纯正美味，爽口脆甜，是很多食客的必点之菜。

【营养价值】：

     芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。

【菁厨温馨小提示】：

1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；

3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；

4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）

5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。