奶奶今年已经是八十二岁高龄了，但依旧精神矍铄、身板硬朗。在我回国以前，奶奶就开始忙里忙外地张罗着给我——她最疼爱也是唯一的大孙女，准备起各种各样在她看来世间最好吃和我最喜欢吃的东西。

奶奶知道我在北欧虽然不缺大鱼大肉，却总也吃不到口味地道而纯正的家乡菜，为此，奶奶为我准备的都是她老人家亲手DIY的美食。

 

 

“孩子喜欢吃酸菜，我今年特意ji了好些酸菜等她回来。”

“丫头愿意吃糯米，我包好的豆沙跟红枣粽子就在冰箱冷冻室里。”

“涮羊肉的韭菜花酱我已经腌好了，你们随吃随拿啊！”

“炸好的藕合、茄合，给孩子多盛些！别忘了，还有炸丸子、炸鱼……”

 

 

 

奶奶，虽然，我已经很久很久不吃任何油炸的东西了，可是，看着这一桌桌、一盘盘、一份份您亲手为我准备的菜肴，我知道，眼前的一切足以胜过世上所有的饕餮盛宴。我知道，自己正在享用的不仅仅是您精心料理的美味佳肴，更是这份弥足珍贵的舐犊深情，是奶奶您的殷殷爱心……

 

 

奶奶亲手做的东北酸菜，永远是我最最痴迷的无上美味。记得以前在国内读书、工作的时候，就因为本人对于酸菜的超级嗜好，让很多人都以为我是地地道道的东北人，还经常会有人夸我，“听你说话，竟然一点没有东北口音呀！”可是，你猜错啦……我说话其实真的就有那么一股子“东北大茬子”的味道，虽然，我的家乡并不是那片富饶的黑土地！

特别想去东北走一走，特别想亲眼看看那个陌生却又熟悉的地方，因为，那里是奶奶的家乡……

 

蒙古族人的东北酸菜

 

材料:

 

东北酸菜1棵（约800克）

植物油2-3大勺（30毫升左右）

葱姜蒜末各1小勺（各5毫升）

五花肉片50-100克

生抽1大勺（15毫升）

盐1小勺（5毫升）

 

 

     

          

 

做法：

 

1.将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净

 

2.洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟

 

3.将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，

将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝

 

4.用手将酸菜丝中的水挤去大部分

（不能挤得太干，还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适，

要是男士操作这一步，就要下手轻一些啦）

 

5.大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味

 

6.锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝

 

7.翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀

 

8.加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟

（其间要记得翻动几次锅中的菜）

 

9.在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候，

加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅

 

 

注意：

 

1.这里提到的酸菜，是冬季里东北最常见的home-made腌制菜，

是东北人家放在大缸里、用大石头压着、一拿就是一大颗的大白菜，

并不是四川泡菜或是做“酸菜鱼”的那种“酸菜”。

 

2.切酸菜的厚大叶片时，可以用刀将一片菜叶“片”为薄薄的好几片，

这样，切出的细丝才足够精细，做成的菜品也更有好味道。

 

3.炖酸菜汤汁的多少随各家的喜欢来，如果您喜欢东北大炖菜的感觉，

就在一开始加入清水的时候，加入更大量的水，

同时，还可以适当添加类似血豆腐等东北炖菜的材料。