http://shop-de.zwilling.com/de_en/messer/zwilling-j-a-henckels.html

ZWILLING® Damascus：899～1399欧。看价格就不用继续研究了，屌丝消费不起。

TWIN® 1731：249～369欧，也高攀不上。

ZWILLING® Cronidur：159～299欧，等高富帅了再看吧。

TWIN® Cermax：189～299欧。买不起。特点是The blade’s core consists of special powder steel (MicroCarbide) with approx. 66° HRC (hardness).

TWIN® Profection：价格（非套装）61欧～104欧，咬咬牙可以上。

特点：

德国制造锻造刀（sigmaforge），据说比stamped冲压刀更结实耐用。

刃全通，也就是不像后面的professional S欧式刀那样底部有bolster凸起那样不是全通的。双立人吹嘘说这是日式和欧式刀刃切割文化的结合。

三铆钉刀柄，柄端没有hand guard，外形俏丽。

在家乐福对面那家店摸了一下，刀身极为沉重，因为没有突起的bolster和hand guard，整体外形非常简洁漂亮，而且极富进攻性。

★★★★®VIER STERNE：Four Star，40～100欧，

特点：

德国制造锻造刀。

刃非全通，底部明显变厚形成bolster，兼做finger guard。

无铆钉全包塑刀柄，上下包围结构（有finger guard和hand guard），握感极好。

TWIN® Four Star II：52～119欧。基本同Four Star，区别是hand guard那里钢材又漏出来，上面镶了双立人logo，极为奢华。

PROFESSIONAL "S"：单件价41～95欧。主打系列。

特点：

基本同Four Star I/II。主要区别在手柄是经典的三铆钉结构。

ZWILLING® Pure：单件价45～85欧。新系列。基本同Four Star。但是bolster突起较为平滑，柄尾hand guard也较为平滑。

TWIN® Pollux：单件价20～60欧。

特点：冲压刀stamped，轻，刀身没标明产地。

无明显bolster和finger guard。我觉得的重大缺点

三铆钉手柄，类似profection系列手柄外形，但1，2铆钉间镶有红色双立人logo，而且柄稍弯曲，类似人体工学手柄。

TWIN® Chef：16～40欧。低端主打，没注明产地。特点是用塑料手柄前伸做的bolster和finger guard。

买了一把utility knife，带锯齿的13cm长多用途刀，适合切多汁水果，比如西红柿，柠檬，橙子等。

TWIN® Point：也称红点系列，特点是柄底部有红色双立人logo，据说上海产的低端系列。

TWIN Gourmet®：15～62欧。注明西班牙产。没有finger guard是重大缺陷，故意欺负西班牙。

TWIN® Grip：更低端系列，都是些小刀，刀柄极薄。

TWIN® Grip, rot

Gemüsemesser

Messerschärfer

Messerzubehör

TWIN® Cuisine：基本上同five star，类似four star I/II的区别，金属侧漏和底漏，带logo，亮骚极好。

★★★★★ FIVE STAR：基本上同four star，但刀柄是人体工学造型，无hand guard。

ZWILLING Motion

ZWILLING® Pro：50～100欧，类似profection，只是柄带有hand guard，握感应该更好更有包围感，但不如profection漂亮。

Bob Kramer - Euro Carbon：高端

Bob Kramer - Euro Stainless：高端

所以基本上可以这样来分类：

高端系列：Damascus，Cermax等等，特殊材料，特殊工艺，不看了。

中端系列：德国生产锻造刀，手感沉重，40欧起。

以professional S为核心，非常传统的餐具刀造型，刀刃低端有钢材本身形成的极粗大明显的bolster兼作finger guard，三铆钉刀柄，倒勾型hand guard；

four star I/II，刃和bolster同professional S系列，但无铆钉的全包塑手柄，hand guard更粗大，II型hand guard更是带logo的金属；

pure 系列，类似four star系列，但bolster和hand guard外形突起都削弱了，更有现代感。

pro和profection系列，相比上面四个系列重大改变为刃全通，但刃本身仍突起有bolster过度到刀柄，这样不会有卫生死角。pro柄类似professional S，带hand guard，profection则没有外形，更简洁漂亮。

入门系列：冲压刀，较轻。以下三种都是三铆钉刀柄。

Chef，主打。外形类似professional S，带funger guard和hand guard，但刃身无bolster突起，finger guard由塑料手柄前端延伸出来做，和刃身形成卫生死角。

Pollux，结构类似profection，无明显finger guard，无hand guard，特色是刀柄镶红色logo，亮骚，弯曲人体工学手柄。以前在国内的时候有一把santoku日式多用途餐刀应该就是这个系列的。

Goumet，注明西班牙产，无finger guard

低端chef最实用，因为带finger guard，用刀安全。

中端professional S最实用，最经典的设计。如果不喜欢三铆钉刀柄，那就four star，如果喜欢柄尾金属logo亮骚，那就four star II，如果不喜欢粗大的bolster和hand guard，外形最朴实的就是pure，喜欢现代亮骚人体工学手柄的就five star，再亮骚要金属侧漏和金属logo就cuisine了。

如果不喜欢以上几款传统餐刀那突出的bolster，就是pro和profection系列了，尤其profection系列，非常简洁漂亮的刀。虽然没有明显的bolster和finger guard，但因为锻造刀刃身比较厚，而且刃身和柄身之间距离大，做了弧状过度，进一步形成finger guard，非低端较薄的冲压刀可比。

现场把玩，中端以上德国产锻造刀都明显入手沉重，做工精湛，平衡极好，刀刃精光闪耀，实在是切肉斩菜，杀鱼剖鸡之名器啊。