大蒜白菜馅有点网红的意思，还没做过，不过似曾相识，不陌生，就是扬州传统名吃翡翠烧卖，大蒜和油菜的经典组合，大蒜不变，油菜换成白菜，你说能差到哪儿去。

一般都是生蒜和金蒜的组合，这个认可，生蒜的大蒜素和金蒜的美拉德，兼而有之。生蒜有先蒸熟的做法，不采用，跟饺子熟化过程重复。生蒜过水清洗的做法也不采用，蒜汁洗没了还吃什么劲儿。炸金蒜也不洗，怕粘连不能丧失味道和营养，苦味用白菜甜掩盖住，居家做不考虑太多颜值，别让餐厅的歪招儿带跑偏了。

也不加鸡蛋，就是纯素。

没杀水没焯水会出水，快包，蒸饺较适合。味道上一点毛病没有，就是白菜清香加蒜香，咸鲜口味，跟南方的咸甜口味大不一样，虽然味型类似。

想一想其实蒜黄一类的馅食早就认可了，只是没拿大蒜做过馅，一层窗户纸有可能一辈子捅不破，思维惯性。白菜大蒜馅饺子有一个好处就是不用就蒜吃了，据说还有一种纯大蒜馅的饺子，有机会复刻一下。