上次做了一锅卤肉，台湾原始版，原料带皮肥肉丁，味道很好，但只是缺了红葱酥。推测红葱酥有几个作用看似复刻难点，去市场买了500克包装12块钱，关键是白花花的，不是红扑扑的，算了，真要用就自己炸，洋葱刚刚收获了的。

第一次没放红葱酥味道上用洋葱补足，浓稠度自带还可以，颜色缺乏红亮色是硬伤，其实无关味道，但看上去没有食欲。

感觉加点红曲就解决了，手头还没红曲。再做采用两个方法改进，一是冰糖要炒糖色，二是加入辣椒面炒红油，三是加番茄，用番茄红素增加颜色，试了一下，挺好。

浇面、拌饭、炖菜都可以，口味上没有变化，西红柿的酸度久煮不显，本身台式卤肉加入大量冰糖，所以没有影响口感，只增加了颜色。